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酸菜鱼

菜谱编号:136-485
酸菜鱼是【tiger6220155】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鱼”。
酸菜鱼
菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
草鱼:两斤酸菜:适量
辅助料用量
葱:适量姜:适量
花椒:适量麻椒:适量
调味料用量
腌鱼包:适量调味包:适量

酸菜鱼的做法步骤

  • 第七步:另起锅,烧热油,放入点花椒麻椒,加热到冒烟,将热油浇在碗中的鱼片上,鱼片就变得有光泽了,还增加了花椒麻椒的香气。
  • 第三步:鱼片我又用净水冲洗了一下,去血污,和鱼头鱼尾鱼骨一起,用调料和料酒腌制一小时。
  • 第四步:热锅做油,爆香葱姜,倒入切碎的酸菜翻炒片刻,倒入大半锅热水,加入调味包,烧开煮五分钟,把酸菜的味道煮到汤中。
  • 第六步:将煮熟的鱼片盛入碗中,盖在酸菜上,浇上汤。
  • 第二步:鱼身沿脊骨片开两片,冲洗干净腹腔黑膜,片成鱼片,略厚一点较好,今天可能是我片得薄了,下锅以后易碎。
  • 第五步:用漏勺把酸菜捞起放入碗中垫底,锅内留汤保持沸腾。先下入鱼头煮两分钟,再下入鱼片煮至变色。
  • 第一步:草鱼一条两斤,请店家收拾干净,回家剁头去尾,抽出两侧腥线。
  • 酸菜鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    片鱼一定要先把刀磨快!

    菜谱标签:热菜
    相关食材:酸菜

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