第八步：捞出放凉后大火复炸一次就可以。
第二步：准备好原料，大排先用锤子敲松，体积明显变大。
第五步：再用面包糠拍上一层。
第四步：取一片裹上蛋液。
第三步：拍好的大排加适量盐，鸡精，料酒，葱段，姜片抓匀腌制半小時。
第六步：要注意两名全要拍裹均匀待用。
第一步：准备好原料，大排先用锤子敲松，体积明显变大。
第七步：油加热至8成左右把拍好的大排下油锅中火炸定型。
第九步：配上辣酱油，鲜美多汁，外脆内嫩的上海风味炸猪排就做好了
上海家喻户晓的美食——炸猪排
上海家喻户晓的美食——炸猪排是【小耿妈妈】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“上海家喻户晓的美食——炸猪排”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
做饭的人的乐趣绝对来自于吃饭人的开心和夸奖，炸猪排在我家绝对是不愁销路的，最近一段时间还炸得特别的疯狂，隔三差五就来上几块，炸得酥脆的大排再蘸点辣酱油，那绝对是享受！！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 大排：5块 | 面包糠：半碗 |
| 辅助料用量 | |
| 鸡蛋：1只 | -- |
| 调味料用量 | |
| 鸡精：适量 | 盐：适量 |
| 料酒：适量 | 葱：适量 |
| 姜：适量 | -- |
上海家喻户晓的美食——炸猪排的做法步骤
上海家喻户晓的美食——炸猪排做法技巧/窍门/补充说明：
1·大排拍松后腌制更容易入味，而且口感更好。
2·裹面包糠时可以用手轻轻压几下就可以两名都裹匀。
3·初炸时火不能太大，以免外焦里不熟·
4·炸好的大排配上辣酱油味道更特别。
相关食材：猪排