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[奶酥辫子面包]--- 做孩子爱吃的面包

菜谱编号:137-432
[奶酥辫子面包]--- 做孩子爱吃的面包是【诗心】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“[奶酥辫子面包]--- 做孩子爱吃的面包”。
[奶酥辫子面包]--- 做孩子爱吃的面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

奶酥辫子面包,是孩子们特别喜欢的,女儿喜欢它可爱的辫子形状,儿子则喜欢它那甜蜜蜜的奶酥粒,每次做这个面包,都深得他们的赞美。这次我在制作的时候额外了添加了一些果干,有蔓越莓干、葡萄干、红枣干,不但增加了色彩也增加了营养。

这个辫子面包,用的是5度冰种,口感十分的柔软,虽然低温中酵母的发酵周期比较费时间,但通过低温发酵做成的面包,它的香气与口感是与普通面团完全不同的。看着那一丝丝的组织,就足以证明,这一段时间的等待是完全值得的。

[奶酥辫子面包]--- 做孩子爱吃的面包主厨:诗心

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
A:高粉:100克A:清水:100克
A:酵母:1克B:高粉:180克
B:细砂糖:50克B:酵母:4克
B:盐:3克B:水:30克
B:蛋液:50克B:无盐黄油:30克
辅助料用量
表面装饰:全蛋液:适量表面装饰:奶酥粒:适量
表面装饰:蔓越莓干:适量表面装饰:葡萄干:适量
表面装饰:红枣干:适量--

[奶酥辫子面包]--- 做孩子爱吃的面包的做法步骤

  • 第十步:编成辫子状。
  • 第十六步:接着撒上三种果干。(果干事先用清水浸泡至软,再用厨房纸吸干水份)
  • 第六步:盖上一层保鲜膜,发酵至原来的2到2·5倍大小。
  • 第十二步:在面包发酵好的时候,先预热好烤箱。功能选择标准烘烤,温度设为175度,时间设为20分钟。
  • 第十五步:再撒上奶酥粒。
  • 第一步:先液种原料,把A原料混合,搅拌成团,室温发酵一小时后放入5度冰箱冷藏发酵17小时以上,图为发酵好的液种。
  • 第二步:把液种撕成小块,放入面包机里,然后加入除黄油以外的B原料,启动一个和面程序。
  • 第五步:把面团收圆,放回面包机里。
  • 第十七步:送入预热好的烤箱,中下层,175度烤15分钟,表面上色后加盖锡纸。
  • 第十三步:图为发酵好的面包,体积为原来的2倍大小。
  • 第十四步:在发酵好的面包上先均匀的刷上一层全蛋液。
  • 第七步:发酵好的面团取出,排气后平均分成六份,盖上保鲜膜静置20分钟。
  • 第九步:搓成长度差不多的长条,三个一组。
  • 第十一步:编好的辫子放入铺有油纸的烤盘中。我三个一盘,做成两盘,一盘用烤箱发酵,一盘室温发酵,这样就不会挤在一起烘烤。
  • 第八步:把每一份面团,都分成三小份,揉圆。
  • 第三步:和面程序结束后,加入事先软化好的黄油,再次启动一个和面程序。
  • 第四步:两个和面程序结束后,我们检测一下面团,已经到达完全阶段。
  • [奶酥辫子面包]--- 做孩子爱吃的面包做法技巧/窍门/补充说明:

    奶酥粒制作方法:糖粉15克、低粉25克、奶粉2克、黄油20克,把低粉、糖粉、奶粉混合均匀,加入黄油,用手搓成小颗粒状即可。

    菜谱标签:烘焙早餐面包
    相关食材:面包

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