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葱油小面包

菜谱编号:137-781
葱油小面包是【wabjtam1234】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱油小面包”。
葱油小面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

基础的小面包。150度(方子里是180),15分钟,不是硬皮。好的。参考的这个方子里,按质量算,占面粉比例基本是:糖1/6,盐和酵母1·25%,油和鸡蛋液10%,水50%-65%。低粉和高粉比例1:4·加低粉据说是为了松软,直接拿中筋粉估计也行,因为是一般的烤盘软面包。

葱油小面包主厨:wabjtam1234

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
高筋粉:70克玉米淀粉:5克
水:45克--
辅助料用量
鸡蛋液:10克植物油:1 TSP
酵母:1克(1/4 TSP)泡打粉:1克(1/4 TSP)
调味料用量
盐:1克(1/4 TSP)糖:12克

葱油小面包的做法步骤

  • 第四步:出筋后可以加入油,继续揉10分钟,让油与面团混合均匀。
  • 第十步:在面包表面和底部喷些水,烤箱预热150度(实际温度180),中层,上下火。15分钟。
  • 第一步:除酵母,油以外,其他东西和面粉混合。酵母用温水化开,然后加入面粉。
  • 第五步:面团放温暖处发酵,发到约2倍大小。手指按下的洞不反弹,面团不一下子塌陷。
  • 第九步:再发到2倍大,刷全蛋液。中心撒葱花。
  • 第七步:面团分割成小份(约50克),滚圆,压扁。
  • 第八步:用刀对称切8份。继续二次发酵。
  • 第六步:将发好的面团擀开,撒上葱花,然后从一端卷起。
  • 第二步:合成面团,揉面,揉面。面团太干不容易出筋。
  • 第三步:揉到扩展阶段。即形成筋膜,但仍然可以轻松扎破,破洞边缘锯齿样。
  • 葱油小面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、入箱前,在面包底层和面上喷水。15分钟,150度(180),底部上色稍深。
    2、这次整形不是很好,烤完后不太能看出来花形。面团分得不大可以少切几刀。或者按得再扁些。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:面包葱油

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