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葱油小面包

菜谱编号：137-781

葱油小面包是【wabjtam1234】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱油小面包”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

基础的小面包。150度（方子里是180），15分钟，不是硬皮。好的。参考的这个方子里，按质量算，占面粉比例基本是：糖1/6,盐和酵母1·25%，油和鸡蛋液10%，水50%-65%。低粉和高粉比例1：4·加低粉据说是为了松软，直接拿中筋粉估计也行，因为是一般的烤盘软面包。

葱油小面包主厨：wabjtam1234

第四步：出筋后可以加入油，继续揉10分钟，让油与面团混合均匀。

第十步：在面包表面和底部喷些水，烤箱预热150度（实际温度180），中层，上下火。15分钟。

第一步：除酵母，油以外，其他东西和面粉混合。酵母用温水化开，然后加入面粉。

第五步：面团放温暖处发酵，发到约2倍大小。手指按下的洞不反弹，面团不一下子塌陷。

第九步：再发到2倍大，刷全蛋液。中心撒葱花。

第七步：面团分割成小份（约50克），滚圆，压扁。

第八步：用刀对称切8份。继续二次发酵。

第六步：将发好的面团擀开，撒上葱花，然后从一端卷起。

第二步：合成面团，揉面，揉面。面团太干不容易出筋。

第三步：揉到扩展阶段。即形成筋膜，但仍然可以轻松扎破，破洞边缘锯齿样。

葱油小面包做法技巧/窍门/补充说明：

1、入箱前，在面包底层和面上喷水。15分钟，150度（180），底部上色稍深。
2、这次整形不是很好，烤完后不太能看出来花形。面团分得不大可以少切几刀。或者按得再扁些。

菜谱标签：烘焙

相关食材：面包葱油葱

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