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糯米鸡肉烧麦

菜谱编号:013-81
糯米鸡肉烧麦是【娃娃小排骨】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,作者提供了20张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糯米鸡肉烧麦”。
糯米鸡肉烧麦

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

烧麦(SteamedDimsum),又称烧卖,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都,在中国土生土长,历史相当悠久。

关于烧麦一词的来历,有多种说法。一种说法是:早年的烧麦都在茶馆出售,食客一边喝着浓酽酽的砖茶或小叶茶,吃着糕点,一边就着吃热腾腾的烧麦,故烧麦又称“捎卖”,意即“捎带着卖”之意;也有人说:烧卖皮薄馅多,冷了之后一抓就破,必须现烧现卖,故称烧卖;还有一种说法是,烧麦最初叫撮子包,因感其名不雅,又因其边象快熟的麦穗,随改名为烧麦。

时至今日,各地烧卖的品种发展的十分丰富,制作更为精美。如安微有鸭油烧卖,杭州有牛肉烧卖,江西有蛋肉烧卖,山东临清有羊肉烧卖,苏州有三鲜烧卖;湖南长沙有菊花烧卖;广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖等等。

糯米鸡肉烧麦主厨:娃娃小排骨

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
糯米:适量香菇:15个
鸡腿肉:6个鸡蛋:4个
辅助料用量
黄酒:适量盐:适量
葱:适量味精:适量
生抽:适量胡椒粉:适量
淀粉:适量--

糯米鸡肉烧麦的做法步骤

第一步:糯米,4大杯,冷水浸泡一晚上,最少也要浸上2个小時。

糯米鸡肉烧麦做法第一步骤

第五步:鸡腿肉(也可用猪肉糜或者牛肉糜代替)6个,去骨,切丁。

糯米鸡肉烧麦做法第五步骤

第十八步:步骤三。注意,在靠近烧卖皮边处捏紧即可。

糯米鸡肉烧麦做法第十八步骤

第九步:做烧麦的所有原料。因为不会做烧卖皮子,所以这里用日本的饺子皮代替了。

糯米鸡肉烧麦做法第九步骤

第十四步:加盐、味精和糖(加糖环节是为了吊鲜味儿,重要) 。

糯米鸡肉烧麦做法第十四步骤

第十六步:包烧卖的三个步骤。

糯米鸡肉烧麦做法第十六步骤

第七步:做蛋皮。鸡蛋4个,打碎,加盐、味精,煎成蛋饼。

糯米鸡肉烧麦做法第七步骤

第四步:香菇15个,切成丁。

糯米鸡肉烧麦做法第四步骤

第六步:加黄酒、葱、生抽、盐、胡椒粉、淀粉腌制1小時。

糯米鸡肉烧麦做法第六步骤

第三步:把浸泡了一晚上的糯米的水沥干,也不要沥的太干,稍微留點水。把糯米倒入蒸格中,大火蒸熟。在蒸的过程中,炒发现糯米的表面特别容易发干发硬,所以炒加了两次水在糯米的表面,以保持表面湿润。

糯米鸡肉烧麦做法第三步骤

第八步:蛋饼切丁。

糯米鸡肉烧麦做法第八步骤

第二十步:各位亲们注意,糯米烧卖,好吃但不易消化,不能贪食。

糯米鸡肉烧麦做法第二十步骤

第十一步:加入香菇和蛋皮,略为翻她。

糯米鸡肉烧麦做法第十一步骤

第十步:煸她鸡腿肉。

糯米鸡肉烧麦做法第十步骤

第十九步:注意,上锅蒸的時候,要在烧卖底下抹點油,这样就不粘锅了。

糯米鸡肉烧麦做法第十九步骤

第十五步:香喷喷的糯米鸡肉香菇饭就出锅了。其实这个時候已经很好吃了。

糯米鸡肉烧麦做法第十五步骤

第二步:糯米用蒸用煮都行,老爸说是用蒸的更香,采纳了他的建议。把纱布铺在蒸格的底下。

糯米鸡肉烧麦做法第二步骤

第十七步:步骤二。。。

糯米鸡肉烧麦做法第十七步骤

第十三步:然后加入糯米饭翻她。

糯米鸡肉烧麦做法第十三步骤

第十二步:加入老抽和水。

糯米鸡肉烧麦做法第十二步骤
糯米鸡肉烧麦做法技巧/窍门/补充说明:

做的过程中,有个小小的失误,其实蛋皮根本不用炒,只需在炒完糯米饭后直接拌入就好了,这样蛋皮的黄色就保持下来,起到点缀深褐色的糯米饭的作用,有了蛋皮的点缀烧卖看上去就更漂亮了。

相关食材:鸡肉糯米

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的糯米鸡肉烧麦。

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