冷藏中种面包
冷藏中种面包是【wabjtam1234】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冷藏中种面包”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
中种法将面包发酵分成两个阶段,有很多不同的方法。这次采用的是17小时冷藏中种,就是将面团70%的份量放在0-5度的冰箱冷藏至少17小时(不超过72小时)形成中种,然后加入其余面团再次发酵。中种面包比较有嚼劲,湿润,可以延缓老化速度。面包的缓慢发酵可以更好释放面粉发酵的风味。方子来自独角仙,天然面包香。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
中种:高粉:100克 | 中种:水:54克 |
中种:干酵母粉:2·8克 | 中种:盐:1克 |
中种:奶粉:3克 | -- |
辅助料用量 | |
高粉:50克 | 盐:1·4克 |
糖:12克 | 水:40克 |
酵母粉:0·6克(1/8 TSP) | 黄油:10 克 |
调味料用量 | |
蛋液:适量 | 牛奶:适量 |
冷藏中种面包的做法步骤
冷藏中种面包做法技巧/窍门/补充说明:
1、冷藏温度0-5度
2、冷藏时间17-72小时
3、冷藏后面团发酵约为1·2-1·5倍大小。
相关食材:面包