冷藏中种面包
冷藏中种面包是【wabjtam1234】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冷藏中种面包”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
中种法将面包发酵分成两个阶段，有很多不同的方法。这次采用的是17小时冷藏中种，就是将面团70%的份量放在0-5度的冰箱冷藏至少17小时（不超过72小时）形成中种，然后加入其余面团再次发酵。中种面包比较有嚼劲，湿润，可以延缓老化速度。面包的缓慢发酵可以更好释放面粉发酵的风味。方子来自独角仙，天然面包香。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 中种：高粉：100克 | 中种：水：54克 |
| 中种：干酵母粉：2·8克 | 中种：盐：1克 |
| 中种：奶粉：3克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 高粉：50克 | 盐：1·4克 |
| 糖：12克 | 水：40克 |
| 酵母粉：0·6克（1/8 TSP） | 黄油：10 克 |
| 调味料用量 | |
| 蛋液：适量 | 牛奶：适量 |
冷藏中种面包的做法步骤
冷藏中种面包做法技巧/窍门/补充说明：
1、冷藏温度0-5度
2、冷藏时间17-72小时
3、冷藏后面团发酵约为1·2-1·5倍大小。
相关食材：面包