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冷藏中种面包

菜谱编号:138-760
冷藏中种面包是【wabjtam1234】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冷藏中种面包”。
冷藏中种面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

中种法将面包发酵分成两个阶段,有很多不同的方法。这次采用的是17小时冷藏中种,就是将面团70%的份量放在0-5度的冰箱冷藏至少17小时(不超过72小时)形成中种,然后加入其余面团再次发酵。中种面包比较有嚼劲,湿润,可以延缓老化速度。面包的缓慢发酵可以更好释放面粉发酵的风味。方子来自独角仙,天然面包香。

冷藏中种面包主厨:wabjtam1234

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
中种:高粉:100克中种:水:54克
中种:干酵母粉:2·8克中种:盐:1克
中种:奶粉:3克--
辅助料用量
高粉:50克盐:1·4克
糖:12克水:40克
酵母粉:0·6克(1/8 TSP)黄油:10 克
调味料用量
蛋液:适量牛奶:适量

冷藏中种面包的做法步骤

  • 第一步:将中种的所有材料混合均匀,揉成面团,室温下发酵1小时后,放入0-5度的环境,冷藏17小时。
  • 第五步:面团分成小份,约40克,揉圆,盖上保鲜膜,放温暖处继续二次发酵。
  • 第四步:将面团放在温暖处发酵到2倍大。按下孔洞不回弹。面团不塌陷。
  • 第三步:将面团揉到扩展阶段。加入黄油,继续揉,直到黄油与面团充分融合。
  • 第七步:小烤箱140度预热(方子里180度),中层,上下火,10分钟。
  • 第六步:面团发酵到2倍大,刷上牛奶,蛋液。用刀划几刀。
  • 第二步:将冷藏后的中种面团分成小块,并加入除了黄油以外的其余材料。(牛奶和蛋液不加入,只是刷表面)
  • 冷藏中种面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、冷藏温度0-5度
    2、冷藏时间17-72小时
    3、冷藏后面团发酵约为1·2-1·5倍大小。

    相关食材:面包

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