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[美食家主题赛---第四季]---粽香渣肉饭

菜谱编号:013-929
[美食家主题赛---第四季]---粽香渣肉饭是【颢榇妈妈】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分31个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“[美食家主题赛---第四季]---粽香渣肉饭”。
[美食家主题赛---第四季]---粽香渣肉饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天做的渣肉饭是在芜湖上大学的时候经常吃的,不知道具体做法,只能是凭着记忆的口感去摸索做的!仍然能让我找回失去的美好记忆!老家宣城也有渣肉饭,只不过里面没有卤千张!

记忆中的渣肉饭都是一人一笼,热气腾腾香气四溢!上面的渣肉要肥一些,这样蒸的时候,油一点一点的渗入到千张里,再把复合的千张肉香味渗到糯米饭上,糯米饭咀嚼起来口齿留香,非常弹牙!!!如果把千张和渣肉放在糯米饭团里,那就是美味的糯米渣肉饭团啦!大学时经常有小贩推着保温木桶卖糯米饭团的,经常早上1·5元买一个饭团就可以饱饱的吃一顿了!

老家把粉蒸肉叫渣肉,呵呵,之前做过一次,是买的包装米粉,感觉味精太多,抢走了本身的肉香味了,今天附上炒米粉的过程!希望大家喜欢!

最后非常感谢大家给我投票!谢谢你们了!

[美食家主题赛---第四季]---粽香渣肉饭主厨:颢榇妈妈

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
糯米:1碗--
辅助料用量
卤千张:适量鸡蛋:适量
蒸肉米粉:适量五花肉:适量
干粽叶:适量--
调味料用量
李锦记海鲜酱:1勺姜:适量
老抽:1勺盐:半勺
十三香粉:半勺大葱:适量

[美食家主题赛---第四季]---粽香渣肉饭的做法步骤

  • 第二十五步:蒸制过程:准备干净纱布一块,洗净放入蒸屉上铺好。
  • 第九步:五花肉洗净切块放入大容器里。
  • 第二十四步:搅拌均匀,让每一块肉都沾满米粉备用。
  • 第十七步:米粉制作:原料大米1杯,八角1个。(妈妈教的,一碗米要放1个半八角,我嫌多了就放了1个。)
  • 第十九步:1分钟左右,转小火慢慢不停的翻炒。
  • 第十三步:半勺五香粉。
  • 第二十三步:将米粉倒入腌制好的五花肉中。
  • 第十五步:打入一枚鸡蛋。
  • 第三十步:蒸锅放入足够的水,盖上盖子大火蒸45分钟至熟。
  • 第五步:放入千张一起大火烧开,转中火慢煮10分钟。
  • 第六步:千张和汤卤一起倒入大容器里放置自然冷却。
  • 第十二步:放入1勺老抽。
  • 第十八步:锅大火烧热,倒入大米和八角一起翻炒。
  • 第三步:卤千张:细千张10张洗净,用棉线绳扎好。
  • 第二十六步:再放入泡好的干净粽叶。
  • 第二十二步:妈妈说研磨的不要太细了,太细不好吃。我觉得随自己喜欢就好!
  • 第四步:老卤放入锅中烧开,撇去浮沫。
  • 第二十八步:再把切好的卤千张铺放在糯米上。
  • 第十步:放入切好的葱姜末。
  • 第二十步:一直炒到米变成黄褐色,其实香味已经出来啦!(最好用不粘锅,受热均匀一点。)
  • 第八步:渣肉腌制:五花肉2小块,大葱,姜,和草鸡蛋。
  • 第二十一步:将炒好的大米放入研磨杯中研磨。
  • 第十一步:放入1勺李锦记海鲜酱。
  • 第一步:糯米1碗提前一天放入冷水浸泡。
  • 第二步:干粽叶提前一天泡开。
  • 第十六步:充分搅拌均匀,放入冰箱腌制20分钟备用。
  • 第二十七步:把泡好的糯米均匀的放入粽叶上。
  • 第二十九步:再将腌制好的蒸肉均匀的铺放在卤千张上面。
  • 第七步:冷却后千张去绳切宽丝备用。
  • 第三十一步:用筷子轻轻的扎一下肉,如果轻松扎破就是熟了,开吃啦!
  • 第十四步:放入半勺盐(也可以少放一点鸡精)。
  • [美食家主题赛---第四季]---粽香渣肉饭做法技巧/窍门/补充说明:

    糯米饭最好是白天吃,晚上不宜消化;如果亲想做的话,建议肉买肥一点的,我这个效果还不太满意,肉油比较少,不过正适合减肥的朋友们!

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的[美食家主题赛---第四季]---粽香渣肉饭。

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