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[美食家主题赛---第四季]---粽香渣肉饭

菜谱编号：013-929

[美食家主题赛---第四季]---粽香渣肉饭是【颢榇妈妈】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分31个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“[美食家主题赛---第四季]---粽香渣肉饭”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

今天做的渣肉饭是在芜湖上大学的时候经常吃的,不知道具体做法,只能是凭着记忆的口感去摸索做的!仍然能让我找回失去的美好记忆！老家宣城也有渣肉饭，只不过里面没有卤千张！

记忆中的渣肉饭都是一人一笼，热气腾腾香气四溢！上面的渣肉要肥一些，这样蒸的时候，油一点一点的渗入到千张里，再把复合的千张肉香味渗到糯米饭上，糯米饭咀嚼起来口齿留香，非常弹牙！！！如果把千张和渣肉放在糯米饭团里，那就是美味的糯米渣肉饭团啦！大学时经常有小贩推着保温木桶卖糯米饭团的，经常早上1·5元买一个饭团就可以饱饱的吃一顿了！

老家把粉蒸肉叫渣肉，呵呵，之前做过一次，是买的包装米粉，感觉味精太多，抢走了本身的肉香味了，今天附上炒米粉的过程！希望大家喜欢！

最后非常感谢大家给我投票！谢谢你们了！

[美食家主题赛---第四季]---粽香渣肉饭主厨：颢榇妈妈

菜式制作特点
口味：其他	工艺：蒸
耗时：一小时	难度：普通
菜谱主材料
糯米：1碗	--
辅助料用量
卤千张：适量	鸡蛋：适量
蒸肉米粉：适量	五花肉：适量
干粽叶：适量	--
调味料用量
李锦记海鲜酱：1勺	姜：适量
老抽：1勺	盐：半勺
十三香粉：半勺	大葱：适量

[美食家主题赛---第四季]---粽香渣肉饭的做法步骤

第二十五步：蒸制过程：准备干净纱布一块，洗净放入蒸屉上铺好。

第九步：五花肉洗净切块放入大容器里。

第二十四步：搅拌均匀，让每一块肉都沾满米粉备用。

第十七步：米粉制作：原料大米1杯，八角1个。（妈妈教的，一碗米要放1个半八角，我嫌多了就放了1个。）

第十九步：1分钟左右，转小火慢慢不停的翻炒。

第十三步：半勺五香粉。

第二十三步：将米粉倒入腌制好的五花肉中。

第十五步：打入一枚鸡蛋。

第三十步：蒸锅放入足够的水，盖上盖子大火蒸45分钟至熟。

第五步：放入千张一起大火烧开，转中火慢煮10分钟。

第六步：千张和汤卤一起倒入大容器里放置自然冷却。

第十二步：放入1勺老抽。

第十八步：锅大火烧热，倒入大米和八角一起翻炒。

第三步：卤千张：细千张10张洗净，用棉线绳扎好。

第二十六步：再放入泡好的干净粽叶。

第二十二步：妈妈说研磨的不要太细了，太细不好吃。我觉得随自己喜欢就好！

第四步：老卤放入锅中烧开，撇去浮沫。

第二十八步：再把切好的卤千张铺放在糯米上。

第十步：放入切好的葱姜末。

第二十步：一直炒到米变成黄褐色，其实香味已经出来啦!（最好用不粘锅，受热均匀一点。）

第八步：渣肉腌制：五花肉2小块，大葱，姜，和草鸡蛋。

第二十一步：将炒好的大米放入研磨杯中研磨。

第十一步：放入1勺李锦记海鲜酱。

第一步：糯米1碗提前一天放入冷水浸泡。

第二步：干粽叶提前一天泡开。

第十六步：充分搅拌均匀，放入冰箱腌制20分钟备用。

第二十七步：把泡好的糯米均匀的放入粽叶上。

第二十九步：再将腌制好的蒸肉均匀的铺放在卤千张上面。

第七步：冷却后千张去绳切宽丝备用。

第三十一步：用筷子轻轻的扎一下肉，如果轻松扎破就是熟了，开吃啦！

第十四步：放入半勺盐（也可以少放一点鸡精）。

[美食家主题赛---第四季]---粽香渣肉饭做法技巧/窍门/补充说明：

糯米饭最好是白天吃，晚上不宜消化；如果亲想做的话，建议肉买肥一点的，我这个效果还不太满意，肉油比较少，不过正适合减肥的朋友们！

菜谱标签：老人秋季食谱午餐家常菜冬季食谱主食

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