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酸辣菜花

菜谱编号:013-931
酸辣菜花是【素哥】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸辣菜花”。
酸辣菜花

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天到市场转了一圈,想到平时家人就喜爱吃我炒的素菜,专门为他们买了些超级新鲜的菜花,中午炒来给他们调下口味,儿子不喜欢过辣的,这里我用的辣椒只有3粒。

酸辣菜花主厨:素哥

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
菜花:1个(约400克)--
辅助料用量
花椒:10来粒干红辣椒:5-7颗
大蒜:2瓣葱花:少许
姜片:少许食用油:约15克
盐:少许味精:少许
陈醋:少许--

酸辣菜花的做法步骤

  • 第二步:剥去叶子,把菜花用手掰成小粒。
  • 第五步:迅速下入花椒炸一下捞出,下葱粒和姜片爆香(如果用整只的辣椒或辣椒段都应该在这个步骤放入)。
  • 第六步:放入择好的菜花炒一下立刻放入辣椒碎,并改用中火不断翻炒(如果用的是天然气应该用大火不断翻炒并反复颠锅,这样效果会更好)。
  • 第八步:一盘美味可口的酸辣菜花就做好了。
  • 第七步:放入味精和盐继续翻炒一下,这时菜花会有少量的出水,马上改至大火加入陈醋和蒜末翻匀关火出锅。
  • 第三步:依次切好葱粒,姜片,蒜末,然后辣椒切碎。
  • 第四步:炒锅烧热,加油趟一下锅。
  • 第一步:选新鲜的菜花一只,洗好沥一下水。
  • 酸辣菜花做法技巧/窍门/补充说明:

    菜品特点:
    酸辣可口,并伴有铁锅炒制的特有香味。色泽素淡中透着一丝红润,吃起来脆、辣、酸、香。
    制作要领:
    1辣椒碎切不可在放菜花之前放入,否则会炒糊了
    2盐不可过早放入,否则菜花提前出水会影响到成品的口感,所以炒制的过程要用中火而不用大火(当然如果用气灶可以不停颠炒就另当别论)
    3加入陈醋前改大火的目的是为了使醋放入时呛一下锅,这样口感会很好
    4放入盐和味精后要尽快的完成其他步骤,不然吃起来就不脆了

    相关食材:菜花

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酸辣菜花。

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