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戚风大枣糕

菜谱编号：139-614

戚风大枣糕是【瘦飕】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风大枣糕”。

第一步：把四个鸡蛋的蛋黄和蛋清分别打入无水无油的容器里。

第五步：120克的低粉过筛，用划井字的手法拌切均匀。注意千万不要画圈搅拌。

第三步：加入40克色拉油，搅拌均匀。

第八步：继续打发成粘稠状时再次加入15克红糖，继续打发。

第九步：打发成湿性发泡时再加入15克红糖。一直打发至干性发泡为止。

第六步：加入120克的枣泥，喜欢枣泥的可以再多加一点。仍然要划井字拌切均匀。

第七步：现在处理蛋清。在蛋清里放几滴醋，一小点盐，然后用电动打蛋器把蛋清打成鱼眼泡时，加入15克红糖。

第十步：电烤箱150度，上下层预热。这时取1/3打发好的蛋白拌入之前的面糊里，注意不要划圈，划井字拌切。拌切均匀后，再取1/3的蛋白拌切均匀。最后把余下的蛋白全部放到里面拌切均匀。速度要快，可以在拌切的过程中从底部翻拌面糊。

第二步：在蛋黄里加入10克白糖，10克红糖，搅拌均匀。

第十一步：把拌好的面糊倒入八寸的活底蛋糕模中，倒好后在地上震两下，已消除气泡。打开预热的烤箱，把时间调到40分钟，150度就可以了。

第十三步：趁热把蛋糕拿出来，在地上震一下，然后翻过去把蛋糕倒扣在网上。因为这个蛋糕是按戚风蛋糕的做法制作的，一定记得倒扣放凉。

第十二步：烤到30分钟的时候，用牙签插到蛋糕里看一看烤的程度。要是牙签拔出来有湿的糊在上面，就是没好，要是拔出来牙签是干的只有一点蛋糕渣就代表已经好了，可以关掉烤箱了。

第四步：加入80克牛奶，搅拌均匀。

相关食材：枣大枣

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