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酸菜鱼

菜谱编号:139-627
酸菜鱼是【余甘果蜜的厨房】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸菜鱼”。
酸菜鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

原来在朋友家吃了酸菜鱼,后来,第二天,女儿也要吃酸菜鱼,好吧,那妈妈就练练手咧。这道路酸菜鱼没有放泡椒和酸菜同煮,所以不太辣。很适合小朋友哦。

酸菜鱼主厨:余甘果蜜的厨房

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
青鱼:800克酸菜:400克
辅助料用量
小茴香:适量干椒:适量
花椒:适量葱:适量
姜:适量蒜头:适量
蒜叶:适量--
调味料用量
盐:适量生抽:适量
淀粉:适量蛋清:1个
油:适量芝麻:适量

酸菜鱼的做法步骤

  • 第十一步:然后,斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。
  • 第二步:酸菜,拆开,清洗后切段。
  • 第十三步:加入适量胡椒粉、盐。
  • 第二十步:鱼片煮好之后,用漏勺捞出来放在图18的盆中。
  • 第十九步:然后把酸菜和鱼骨捞出
  • 第十八步:然后把酸菜和鱼骨捞出
  • 第十五步:锅里入油,炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。
  • 第二十三步:净锅上把油烧热。(还可以加入一些红干椒)
  • 第二十二步:然后把汤倒上。
  • 第六步:然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。
  • 第四步:备好茴香、花椒、红椒。红椒没剪不会太辣。
  • 第一步:青鱼一条,处理干净。
  • 第二十一步:然后把汤倒上。
  • 第八步:用同样方法片下另一半。
  • 第十七步:加入开水或骨汤。烧开后,加入香醋、盐、生抽,炖约15分钟。
  • 第十四步:然后,用手揉匀,按顺时方向,揉数分钟后静放待用
  • 第十二步:片好的鱼片,加入一个蛋清,一勺生粉,一勺油。
  • 第九步:然后 把骨头和头切开和酸菜放一起
  • 第十步:把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来,切小块。
  • 第二十四步:把热油淋在上面即可。
  • 第十六步:加入酸菜和鱼骨翻炒。(此步可把泡椒一起入锅)
  • 第五步:接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放,用刀从头部到鱼尾,在背上划下来。在鱼骨旁边划的,这样容易操作下一步。
  • 第七步:到鱼腮部切断。
  • 第三步:切好蒜片、蒜叶碎、葱段。
  • 酸菜鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鱼片可以让卖鱼的处理好。
    2、超市有酸菜鱼全料,喜欢味浓的,可以按照步骤而作。
    3、喜欢更辣的,可加些泡椒和酸同煮。

    相关食材:酸菜

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