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【奶香牛油面包】--- 很香、很软的一款酵种面包

菜谱编号:139-777
【奶香牛油面包】--- 很香、很软的一款酵种面包是【诗心】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【奶香牛油面包】--- 很香、很软的一款酵种面包”。
【奶香牛油面包】--- 很香、很软的一款酵种面包
菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
酵种:高粉:120克酵种:清水:80克
酵种:酵母:1克主面团:高粉:120克
主面团:低粉:90克主面团:奶粉:12克
主面团:盐:2克主面团:细砂糖:60克
主面团:全蛋液:50克主面团:牛奶:50克
主面团:酵母:3克主面团:无盐黄油:32克
辅助料用量
表面装饰:黄油:适量表面装饰:糖粉:适量
表面装饰:杏仁碎:适量--

【奶香牛油面包】--- 很香、很软的一款酵种面包的做法步骤

  • 第十五步:取一份面团,擀成倒三角形,翻面,擀薄底边。
  • 第十二步:当发酵至原来的2到2·5倍大小即可。
  • 第九步:放入烤箱。
  • 第七步:和面程序结束后,再检测一下面团,这时候面团已经能拉出大片的薄膜,到了完全阶段,做土司都可以了哈。
  • 第十八步:放入烤箱发酵。
  • 第三步:放入和面烤箱。
  • 第八步:把面团收圆放入面包桶,盖上一层保鲜膜。
  • 第十一步:发酵的时候透过观察窗可以观看面团的发酵状态。
  • 第六步:加入事先软化的黄油,继续和面15分钟。
  • 第四步:启动和面功能(一个和面程序是15分钟)。
  • 第十九步:当发酵至原来的两倍大小时,取出,用锋利的刀片在面团中间划上一刀,挤上一条软化的黄油,撒上少许杏仁碎,筛上一层糖粉。
  • 第十三步:把面团平均分成9等份。(我用了六等份,另外三份做了其他东西)
  • 第十六步:从上到下卷起,收口朝下。
  • 第二步:把所有主面团的原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里,再加入发酵好的酵种。
  • 第十七步:依次做好放入铺有油纸的烤盘里。(六个一盘根本是放不下的哈,我直接分了两盘)
  • 第二十步:放入提早十分钟预热好的烤箱,160度,中层,上下火烤约15分钟,上色后加盖锡纸。(根据实际情况提早结束烘烤)
  • 第一步:把酵种原料混合均匀,盖上保鲜膜室温发酵一小时后冷藏发酵20到24小时。
  • 第五步:和面程序结束后,拿出来检测一下面团,已经到了扩展阶段。
  • 第十四步:把面团揉圆,盖上保鲜膜中间醒发15分钟。
  • 第十步:启动发酵功能
  • 【奶香牛油面包】--- 很香、很软的一款酵种面包做法技巧/窍门/补充说明:

    诗心片语:
    1:主面团所需的水量要根据面粉吸水性的不同酌情增减。
    2:发酵面团的时候要盖上保鲜膜或者湿布,以免面团的表皮干燥。
    3:发酵的时间根据环境的不同而不同,根据面团的具体情况而定。
    4:烘烤的时间依据自家的烤箱酌情调整。

    菜谱标签:烘焙面包
    相关食材:面包牛油

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