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牛油果乳酪面包

菜谱编号:264-410
牛油果乳酪面包是【万山红】分享的菜谱,口味属于果味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛油果乳酪面包”。
牛油果乳酪面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

乳酪面包自面世以来就很火爆,原因自然是好吃啦。今天咱就自己做乳酪面包,本来是应该用奶油奶酪的,但是我打开了一大盒淡奶油没有用完,就先消耗它吧,做一款淡奶油加牛油果版的乳酪面包。牛油果营养丰富,被誉为深林奶油,用它代替部分奶酪是即美味又营养,还不用担心食用过多的奶酪而发胖。而且牛油果和奶油搭配,两种香味相互融合,入口那种润滑香醇,让人入口难忘。这次我做面包用的是汤种,这种面包更柔软,不易老化,做好的面包第二天用依然非常柔软,很适合做夹馅的乳酪面包。本来我做的面包有点大了,出来的成品是很大一块,我儿子依然是自己吃了一块,还一直说加了牛油果的好吃,比纯乳酪的更有味儿。我吃了也觉得好吃,喜欢的亲们可以试试哦,当然和奶油奶酪一起搅拌味道更赞的。

牛油果乳酪面包主厨:万山红

菜式制作特点
口味:果味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋粉:450克牛奶:120
鸡蛋:60克汤种:160
冰糖粉:40克黄油:50克
盐:5克酵母粉:6克

牛油果乳酪面包的做法步骤

  • 第十六步:加入牛油果泥
  • 第十一步:放入烤箱,用发酵档,烤箱里加水保湿,发酵至两倍大小,然后表面刷蛋液
  • 第十二步:烤箱上火180度下火160度预热,让后入烤箱,放偏下层烘烤30分钟。因离上火远,不必担心烤糊
  • 第七步:可以拉出手套膜
  • 第二步:把汤种、牛奶、盐、冰糖粉、鸡蛋全部放入面包桶里
  • 第十三步:烤好的面包立即脱模晾凉。我的第二天早上才用的。晚上做的拍照有色差,其实面包比这个颜色漂亮
  • 第十七步:继续搅打均匀
  • 第八步:盖上湿的屉布让其自然发酵至2倍左右大小,手指戳个坑不会很快反弹,面团就发好了
  • 第三步:加入高筋粉启动和面程序
  • 第九步:发酵好的面团一分为二,排气松弛15分钟
  • 第十四步:牛油果取果肉,加入冰糖粉10克压碎。我用的果子比较熟,就压碎了,里面还稍有颗粒感。喜欢更细的可以料理机打成泥
  • 第一步:汤种是早上做好的,晚上用的。取汤种160g。汤种做法是:200克牛奶煮到80度,加入60克面粉搅拌,面粉预热糊化形成汤种,做好后盖上盖子冷藏一晚再用。
  • 第五步:一个和面程序结束,面团尚未达到扩展。汤种的出膜稍微慢一点点。此时加入酵母粉。我不想面团过早发酵,所以酵母粉加的晚
  • 第六步:继续和面5-10分钟,把面团揉到扩展阶段
  • 第十八步:把面包以十字方式切成四份,取一份,再横向切三刀,不要切断,然后把打好的奶酪填进切口里
  • 第十五步:淡奶油加入10克冰糖粉搅打至不流动
  • 第四步:10分钟后加入软化的黄油继续和面程序
  • 第十步:松弛好的 面团揉成圆形,放入6寸的蛋糕模具中
  • 第十九步:表面再均匀的涂抹一层奶酪,放盘中再撒上一层奶粉,尽情享用吧。牛油果我就压碎,所以表面看有牛油果的颗粒,我喜欢这样的口感
  • 第二十步:再把一块涂抹好的面包切开看看,里面也夹着奶酪,柔软的面包配着奶酪,还有牛油果的果香,你是不是也忍不住想来一块啦
  • 牛油果乳酪面包做法技巧/窍门/补充说明:

    我是为了消耗淡奶油,淡奶油可以用等量的奶油奶酪代替

    菜谱标签:烘焙

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