第四步:肉改刀切成5mm左右的块。放入蚝油、花雕酒、酱油、生抽、五香粉、白糖、味精,少许盐拌匀。
第一步:材料备齐。走油菜就是一般家里做扣肉時过油炸的五花肉,今天用的是山猪肉炸的,所以颜色深一些,可能是山里的猪运动量大吧,肥肉都不腻。
第二步:梅菜根部切开,然后洗净上面的盐巴,用温水浸泡一个小時,中途记得换换水,觉得味道合适就别泡太久啦,总得留點咸味哈。惠州梅菜分甜咸两种,都好吃。今天用的是咸梅菜芯。
第六步:再接着铺上梅菜。
第三步:泡好的梅菜剁碎,再混着把一个蒜米和少许少许的姜和一个红米椒,哒哒的剁在一起。
第八步:最后把五花肉铺在梅菜上,剩下的汤汁淋上去,炒还有加一些用剩的红葱头汁淋上去。开蒸,40分钟后就可以享用啦。
第七步:再接着铺上梅菜。梅菜不要贪心的也裹酱汁,那样除了更咸之外就吃不到梅菜的香味啦,从上面流下的肉汁味道刚好了。
第五步:把改刀時剩下的瘦肉部分铺在碗底。