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红豆沙面包

菜谱编号:140-366
红豆沙面包是【yamilegend】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红豆沙面包”。
红豆沙面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

做草莓大福的时候多做了些豆沙馅,想着过年的时候可以做个雪绵豆沙之类的甜品。今天打开冰箱看了看,豆沙馅做的还是蛮多的,做了雪绵豆沙还要剩下一些,不如再做几个豆沙面包吧。

红豆沙面包主厨:yamilegend

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉(面团):200克低筋面粉(面团):20克
绵白糖(面团):20克奶粉(面团):15克
全蛋液(面团):25克水(面团):115克
盐(面团):1/4小勺酵母粉(面团):1/2+1/4小勺
黄油(面团):15克--
辅助料用量
红豆沙馅:240克--
调味料用量
白芝麻(装饰):适量--

红豆沙面包的做法步骤

  • 第十二步:基础发酵结束后,取出面团,排气称重,均匀分成八等分,滚圆,松弛10分钟。
  • 第十步:发酵期间,备好豆沙馅。厨房秤上铺一块保鲜膜,称量30g豆沙馅,共8份。
  • 第十五步:将豆沙馅包好,捏紧收口。
  • 第六步:加入软化的黄油。
  • 第四步:在不粘硅胶垫上手工揉面,配合摔打的动作。
  • 第二十二步:出炉后,晾凉,以保鲜袋密封保存。
  • 第十四步:翻面后,取一个豆沙馅球放在面皮中间。
  • 第十一步:以保鲜膜辅助将豆沙馅揉成球状备用。
  • 第八步:将面团团圆,盖上保鲜膜。
  • 第五步:取一小块面团检视,已经出现较为粗糙的膜。
  • 第十八步:盖上保鲜膜,进行二次发酵。
  • 第十六步:摆在铺了油纸的烤盘上,盖保鲜膜,松弛15分钟。
  • 第三步:用手将面和成团。
  • 第七步:继续揉面,直至出现大片不易破裂的薄膜即可。
  • 第十九步:二次发酵至体积为原来的1·5倍。
  • 第二步:用刮刀搅拌成絮状。
  • 第二十步:表面刷蛋液后,用擀面杖一头沾蛋液,再沾白芝麻,轻轻在面包顶部按压。
  • 第十三步:取一个面团,将面团按扁,擀成圆形。
  • 第二十一步:烤箱预热后,以上火190度,下火160度,烤制15分钟。
  • 第十七步:取一个面团,按扁,用剪刀对称地减出8个长度约1cm的口子。
  • 第九步:基础发酵至体积变为原来的2倍。
  • 第一步:将面团中的所有粉类材料混合,在面粉堆中挖个洞,倒入所有液体材料,黄油先不放。
  • 红豆沙面包做法技巧/窍门/补充说明:

    豆沙馅易散,用保鲜膜辅助包成球形易于包入面皮内。

    菜谱标签:烘焙面包
    相关食材:红豆面包豆沙

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