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年夜大菜----猪蹄加鸡冻

菜谱编号:140-384
年夜大菜----猪蹄加鸡冻是【秋雁红枫】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“年夜大菜----猪蹄加鸡冻”。
年夜大菜----猪蹄加鸡冻

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在我们当地,过年的时候家家都要打冻,打冻的材料或是猪蹄、或是鸡、排骨、猪皮等等,打冻有内容才好吃,特喜欢啃冻里边带肉的骨头,冻本来是荤菜,但由于是凉菜,吃起来一点也不腻,是必备的年夜菜,春节拜年,宴客亲朋,一盘冻更是少不了,并且装盘就可上菜,省时又省力,

年夜大菜----猪蹄加鸡冻主厨:秋雁红枫

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
猪蹄:1200克鸡:1000克
辅助料用量
大姜:适量大葱:适量
大料:适量花椒:适量
桂皮:适量草果:2个
老抽:适量料酒:适量
盐:适量味精:适量
香菜:适量--

年夜大菜----猪蹄加鸡冻的做法步骤

  • 第九步:重新换上清水再把猪蹄放到锅里煮
  • 第十五步:这时放上葱段。
  • 第五步:放到锅里焯水。
  • 第八步:拿出稍放凉用手掰开,把所有的关节都撕开。
  • 第十三步:除了大葱以外的所有调料都放到锅里。
  • 第十二步:这时放上葱段。
  • 第十步:把干调料装进小袋里扎紧。
  • 第三步:捞出后放到锅里加水大火烧开,转小火慢炖。
  • 第十一步:大葱切段、大姜切片。
  • 第二步:先把猪蹄放到锅里焯水去掉脏东西。
  • 第七步:一个半小时后用筷子插一下猪蹄,如果很容易插进去就好了。
  • 第四步:再把鸡剁成块
  • 第六步:捞出放到盆里待用,因为鸡太容易煮烂,所以不能和猪蹄块下锅。
  • 第十八步:口味调好了倒入盆中放于冷藏的地方,第二天就可以上桌了。
  • 第十六步:鸡块一会就熟,开始调味,倒上老抽,喜欢深色的多倒一点,喜欢色淡一点的就小倒一点。
  • 第十四步:、试着猪蹄嚼起来非常烂糊的时候倒进鸡块一起煮。
  • 第十七步:咸度不够再放盐,最后放上味精,和香菜。
  • 第一步:把鸡和猪蹄洗干净。
  • 相关食材:猪蹄

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