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手工揉面----红豆卷面包

菜谱编号:140-392
手工揉面----红豆卷面包是【小狼之之】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,作者提供了17张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“手工揉面----红豆卷面包”。
手工揉面----红豆卷面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这次还是一款纯手工揉面的面包,经历过几次手工揉面后,现在做面包丝毫不感觉累了,更多的是一种乐趣,和家人边聊天边揉面,不知不觉已经揉成了需要的手套膜。红豆是我一直非常喜欢的食物,那今天就做一款红豆卷面包吧,简单的打个结,面包也会变得这么可爱。

手工揉面----红豆卷面包主厨:小狼之之

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高筋面粉:200克低筋面粉:50克
细砂糖:30克鸡蛋液:25克
盐:2克酵母粉:3克
牛奶:140克黄油:20克
辅助料用量
红豆沙:300克黑芝麻:适量

手工揉面----红豆卷面包的做法步骤

第九步:取一个小面团,压扁。放上一块红豆馅,包起来。

手工揉面----红豆卷面包做法第九步骤

第五步:当面团发酵至1·5--2倍大,冬天这个温度炒用了2个小時。用手指蘸干面粉插入面团内,小洞不立即回缩即成基本发酵面团。

手工揉面----红豆卷面包做法第五步骤

第七步:揉成圆形后,盖上保鲜膜放在室温下进行15分钟的中间发酵。

手工揉面----红豆卷面包做法第七步骤

第八步:准备红豆沙,分成6份,每份50克。

手工揉面----红豆卷面包做法第八步骤

第四步:取一个干净的盆,盆底涂几滴玉米油。放入面团,盖上保鲜膜,在30度温暖的地方进行第一次基础发酵。

手工揉面----红豆卷面包做法第四步骤

第二步:冷藏的目的是为了让面粉更容易吸收水分,为做面包揉出薄膜起到很大的帮助。

手工揉面----红豆卷面包做法第二步骤

第十一步:将面团压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形·

手工揉面----红豆卷面包做法第十一步骤

第十二步:在面团上如图切4-5刀,要切穿面团,但头尾不要切断

手工揉面----红豆卷面包做法第十二步骤

第十六步:面团变成原来的2倍大以后,在发酵好的面团表面刷一层鸡蛋液,撒上一些黑芝麻做装饰·

手工揉面----红豆卷面包做法第十六步骤

第十三步:切好的面团,捏住头尾两端扭一下·

手工揉面----红豆卷面包做法第十三步骤

第十步:包好红豆馅的面团收口朝下。

手工揉面----红豆卷面包做法第十步骤

第十四步:打一个单结·

手工揉面----红豆卷面包做法第十四步骤

第十七步:放入预热好180度的烤箱,中层,上下火,烤15分钟,直到表面金黄色即可出炉。

手工揉面----红豆卷面包做法第十七步骤

第十五步:将整好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟)。炒在烤箱内放入一碗热水,然后把面团放进不插电源的烤箱内发酵,这样温度和湿度都满足了。

手工揉面----红豆卷面包做法第十五步骤

第六步:将发酵好的面团,用手压出空气,将面团分成6份,每份75克左右。

手工揉面----红豆卷面包做法第六步骤

第一步:准备材料:将高粉、低粉混合,盆内加入100克的牛奶、蛋液、干酵母、糖和盐。(剩下的40克牛奶备用)

手工揉面----红豆卷面包做法第一步骤

第三步:反复的摔打面团,面团逐渐产生筋性,此時加大力度和速度,直至面团表面很光滑。切下小块面团,撑开后可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此時的面团为扩展阶段,适合做软式面包。

手工揉面----红豆卷面包做法第三步骤
手工揉面----红豆卷面包做法技巧/窍门/补充说明:

1、揉面的时候不要因为粘手而随意撒干粉,我揉的过程中是一点点的加入了牛奶,没有加入高粉。
2、准备一个高度适合、不粘的案板很有必要。
3、黄油必须要等到面团稍微起筋时才可以加入,千万不要过早加入,因为油脂会提高面团的摩擦温度,太早加入会造成面团温度过高,是面筋难以形成。
4、同一烤盘内的面包大小要一致,否则烘烤时会导致小的烤糊,大的还没烤熟。
5、如果你家里也和我一样没有面包机,又有充足的精力的话,不妨可以尝试一下手工揉面,没有想象中那么痛苦。

菜谱标签:儿童下午茶烘焙
相关食材:红豆面包

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的手工揉面----红豆卷面包。

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