第九步:取一个小面团,压扁。放上一块红豆馅,包起来。
第五步:当面团发酵至1·5--2倍大,冬天这个温度炒用了2个小時。用手指蘸干面粉插入面团内,小洞不立即回缩即成基本发酵面团。
第七步:揉成圆形后,盖上保鲜膜放在室温下进行15分钟的中间发酵。
第八步:准备红豆沙,分成6份,每份50克。
第四步:取一个干净的盆,盆底涂几滴玉米油。放入面团,盖上保鲜膜,在30度温暖的地方进行第一次基础发酵。
第二步:冷藏的目的是为了让面粉更容易吸收水分,为做面包揉出薄膜起到很大的帮助。
第十一步:将面团压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形·
第十二步:在面团上如图切4-5刀,要切穿面团,但头尾不要切断
第十六步:面团变成原来的2倍大以后,在发酵好的面团表面刷一层鸡蛋液,撒上一些黑芝麻做装饰·
第十三步:切好的面团,捏住头尾两端扭一下·
第十步:包好红豆馅的面团收口朝下。
第十四步:打一个单结·
第十七步:放入预热好180度的烤箱,中层,上下火,烤15分钟,直到表面金黄色即可出炉。
第十五步:将整好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟)。炒在烤箱内放入一碗热水,然后把面团放进不插电源的烤箱内发酵,这样温度和湿度都满足了。
第六步:将发酵好的面团,用手压出空气,将面团分成6份,每份75克左右。
第一步:准备材料:将高粉、低粉混合,盆内加入100克的牛奶、蛋液、干酵母、糖和盐。(剩下的40克牛奶备用)
第三步:反复的摔打面团,面团逐渐产生筋性,此時加大力度和速度,直至面团表面很光滑。切下小块面团,撑开后可拉出小片略透明、不易破裂的薄膜。此時的面团为扩展阶段,适合做软式面包。