菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
什锦暖锅，亦名十锦火锅。是一种附有炉膛，把加热与盛器功能浑然一体的炊具。一般以紫铜制作为上品。三九寒冬，室外冰封雪飘，室内人们围着暖锅而坐，一边欣赏着美丽的雪景，一边吃着热气腾腾的佳肴，雅趣盎然。不论菜馆、酒楼，还是家庭便餐，席尾有此一道佳肴，暖人心窝。此菜选料多样，有荤有素，以熟料为主，讲究刀工，注意造型，在大上海受到普遍欢迎。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：其他 | 工艺：烧 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 小油菜：3棵 | 腐竹：1根 |
| 鸡蛋：1个 | 粉丝：1把 |
| 肉馅：100克 | 鲜虾：10只 |
| 冬笋：1个 | 香菇：5朵 |
| 豆腐皮：1张 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 淀粉：少许 | -- |
| 调味料用量 | |
| 招牌拌饭酱：1大勺 | 酱油：2大勺 |
| 海鲜酱：1大勺 | 料酒：2茶匙 |
| 盐：少许 | 鸡精：少许 |
第三步：冬笋剥去外皮、焯熟、斜切成薄片；
第八步：鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20厘米的蛋皮，再切粗丝；
第十一步：最后加入海天招牌拌饭酱；
第五步：豆腐皮切成三角形；
第十步：再加入海天海鲜酱；
第四步：虾焯水至变色，捞出沥干水分；
第九步：汤锅中加粉丝和腐竹，大火煮开后放入酱油；
第十二步：搅匀后铺上其他材料，盖上锅盖，煮开即可。
第二步：腐竹掰成小段，用清水泡发；
第六步：肉馅中加入淀粉、料酒、盐和鸡精搅拌上劲；
第七步：将拌好的肉馅放入豆腐皮，包成豆腐包，用焯烫后的香葱捆住；
第一步：香菇洗净、去蒂、切片；
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