第八步:锅内放约100克油烧热
第六步:碗内磕入剩余一鸡蛋,搅拌后放入淀粉搅拌成鸡蛋糊糊,鸡蛋糊以舀起能呈直线落下为宜,不宜太稠。
第十一步:锅内剩余的油倒出,留一點底油,放入白糖。
第五步:鸡蛋皮切菱形片。
第十二步: 中火加热,边加热边搅拌,她至糖完全融化呈现浅棕色時,并冒泡泡時,用铲子舀起糖汁往下倒,能形成一条直线,放入炸好的鸡蛋,均匀沾糖液后立刻出锅。時间要求很严,所以没時间拍照。这一步是拔丝的关键,熬糖不够,拔不出丝,就成了糖她,時间过了就发苦。
第一步: 准备鸡蛋3个。两个磕入碗内搅拌成鸡蛋液(忘了拍照)
第三步:鸡蛋液倒入锅内,尽量均匀淋入。
第七步:切好的鸡蛋皮放入鸡蛋糊均匀挂糊。
第十步:炸好的鸡蛋沥油待用。
第十三步:装盘趁热食用,用的糖不多,所以拔丝不多,但这样不容易粘一起,而且不会过甜。
第二步:热锅内放油,晃动锅使锅内均匀沾满油,剩余的油可倒出。
第四步:晃动锅使鸡蛋液均匀沾满锅,尽量使鸡蛋皮均匀。(用平底不粘锅最好)
第九步:挂糊的鸡蛋皮分次炸好。