当前位置:首页 > 菜谱大全 > 瑞士水果卷

瑞士水果卷

菜谱编号:141-573
瑞士水果卷是【yamilegend】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“瑞士水果卷”。
瑞士水果卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

口味很轻盈软润的蛋糕卷,家里没有草莓了,所以颜色单调了一些,再加上些草莓的点缀一定会更出彩。另外,由于使用了罐头水,所以糖的量减少了很多。淡奶油中完全没有加糖。甜味已经足够了。如果特别喜欢甜食的人,可以在打发奶油的时候再加10g糖。

瑞士水果卷主厨:yamilegend

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
蛋黄:4个绵白糖(加入蛋黄):10克
黄桃罐头水:70克色拉油:40克
低筋面粉:70克玉米淀粉:15克
蛋清:4个绵白糖(加入蛋清):15克
辅助料用量
淡奶油:100克猕猴桃:适量
芒果:适量香蕉:适量

瑞士水果卷的做法步骤

第八步:烤盘铺油纸,倒入蛋糕糊,用刮刀抹平表面,振动几下去除蛋糕糊中的大气泡。

瑞士水果卷做法第八步骤

第十二步:借助擀面杖将蛋糕卷卷起,放冰箱冷藏30分钟以上定型后即可切成所需的长度。

瑞士水果卷做法第十二步骤

第七步:切拌均匀即成蛋糕糊。

瑞士水果卷做法第七步骤

第四步:用刮刀翻拌均匀即成蛋黄糊。

瑞士水果卷做法第四步骤

第二步:蛋黄分离入另一个容器,加入绵白糖(10g)、黄桃罐头水和色拉油,用电动打蛋器搅打至混匀。

瑞士水果卷做法第二步骤

第三步:筛入低筋面粉和玉米淀粉。

瑞士水果卷做法第三步骤

第六步:将上述蛋糕糊加入至剩余的打发蛋清中。

瑞士水果卷做法第六步骤

第九步:将蛋糕卷倒扣在烤网上,晾凉至表面温热時撕去底面的油纸,再将撕下的油纸盖在蛋糕表面以防蛋糕水分流失。

瑞士水果卷做法第九步骤

第十步:鲜奶油打发至出现纹路的硬性状态,水果切小块。待蛋糕卷晾至手心温度時,将蛋糕卷翻面,底面向下,把奶油和水果摆在顶面距下侧边线1/3处。

瑞士水果卷做法第十步骤

第一步:将蛋清分离入无油、无水的容器,分3次加入绵白糖(15g),打至9分发,即抬起打蛋头可见小弯钩。放冰箱冷藏备用。

瑞士水果卷做法第一步骤

第十一步:借助擀面杖将蛋糕卷卷起,放冰箱冷藏30分钟以上定型后即可切成所需的长度。

瑞士水果卷做法第十一步骤

第五步:取1/3打发的蛋清加入至蛋黄糊中,切拌均匀。

瑞士水果卷做法第五步骤
瑞士水果卷做法技巧/窍门/补充说明:

1·鸡蛋的大小、种类不同,所以每次的蛋黄糊的状态可能都有所不同。拌好的蛋黄糊(注意:是蛋黄糊而不是蛋糕糊)的状态是,蛋黄糊非常细腻有光泽,没有颗粒状物。提起插在蛋黄糊中的刮刀,可以有蛋黄糊从刮刀上滴落。如果感觉蛋黄糊比较干涩,可以加一些液体,比如罐头水,鲜牛奶,或者干脆加水都可以。这样烤出的蛋糕口感轻盈软润。
2·蛋清打发结束后,打蛋头上挂着的蛋清不用清洗,直接搅打蛋黄即可,对蛋糕糊完全没有影响。
3·配方的时间和温度都是每个人根据自己的烤箱的特点而摸索出来的,不可生搬硬套。比如本款蛋糕卷原方中用的是150度30分钟,转170度10分钟。但我只用150度(烤箱面板指示温度为120度)25分钟即可。判断蛋糕是否烤好,可以轻拍蛋糕表面,如果蛋糕有弹性不塌陷就说明蛋糕已经烤好。再比如我这里插烤盘的目的是解决底面上色过深的问题,如果你的烤箱压根没这问题的话,当然就不用画蛇添足了。
4·蛋糕卷底面的油纸撕下后一定要再盖到蛋糕表面以防蛋糕水分流失,避免卷起的时候开裂。

菜谱标签:烘焙蛋糕

瑞士水果卷菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【yamilegend】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的瑞士水果卷。

©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜