菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
口味很轻盈软润的蛋糕卷，家里没有草莓了，所以颜色单调了一些，再加上些草莓的点缀一定会更出彩。另外，由于使用了罐头水，所以糖的量减少了很多。淡奶油中完全没有加糖。甜味已经足够了。如果特别喜欢甜食的人，可以在打发奶油的时候再加10g糖。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 蛋黄：4个 | 绵白糖（加入蛋黄）：10克 |
| 黄桃罐头水：70克 | 色拉油：40克 |
| 低筋面粉：70克 | 玉米淀粉：15克 |
| 蛋清：4个 | 绵白糖（加入蛋清）：15克 |
| 辅助料用量 | |
| 淡奶油：100克 | 猕猴桃：适量 |
| 芒果：适量 | 香蕉：适量 |
第八步：烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，用刮刀抹平表面，振动几下去除蛋糕糊中的大气泡。
第十二步：借助擀面杖将蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏30分钟以上定型后即可切成所需的长度。
第七步：切拌均匀即成蛋糕糊。
第四步：用刮刀翻拌均匀即成蛋黄糊。
第二步：蛋黄分离入另一个容器，加入绵白糖（10g）、黄桃罐头水和色拉油，用电动打蛋器搅打至混匀。
第三步：筛入低筋面粉和玉米淀粉。
第六步：将上述蛋糕糊加入至剩余的打发蛋清中。
第九步：将蛋糕卷倒扣在烤网上，晾凉至表面温热時撕去底面的油纸，再将撕下的油纸盖在蛋糕表面以防蛋糕水分流失。
第十步：鲜奶油打发至出现纹路的硬性状态，水果切小块。待蛋糕卷晾至手心温度時，将蛋糕卷翻面，底面向下，把奶油和水果摆在顶面距下侧边线1/3处。
第一步：将蛋清分离入无油、无水的容器，分3次加入绵白糖（15g），打至9分发，即抬起打蛋头可见小弯钩。放冰箱冷藏备用。
第十一步：借助擀面杖将蛋糕卷卷起，放冰箱冷藏30分钟以上定型后即可切成所需的长度。
第五步：取1/3打发的蛋清加入至蛋黄糊中，切拌均匀。
1·鸡蛋的大小、种类不同，所以每次的蛋黄糊的状态可能都有所不同。拌好的蛋黄糊（注意：是蛋黄糊而不是蛋糕糊）的状态是，蛋黄糊非常细腻有光泽，没有颗粒状物。提起插在蛋黄糊中的刮刀，可以有蛋黄糊从刮刀上滴落。如果感觉蛋黄糊比较干涩，可以加一些液体，比如罐头水，鲜牛奶，或者干脆加水都可以。这样烤出的蛋糕口感轻盈软润。
2·蛋清打发结束后，打蛋头上挂着的蛋清不用清洗，直接搅打蛋黄即可，对蛋糕糊完全没有影响。
3·配方的时间和温度都是每个人根据自己的烤箱的特点而摸索出来的，不可生搬硬套。比如本款蛋糕卷原方中用的是150度30分钟，转170度10分钟。但我只用150度（烤箱面板指示温度为120度）25分钟即可。判断蛋糕是否烤好，可以轻拍蛋糕表面，如果蛋糕有弹性不塌陷就说明蛋糕已经烤好。再比如我这里插烤盘的目的是解决底面上色过深的问题，如果你的烤箱压根没这问题的话，当然就不用画蛇添足了。
4·蛋糕卷底面的油纸撕下后一定要再盖到蛋糕表面以防蛋糕水分流失，避免卷起的时候开裂。
瑞士水果卷菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【yamilegend】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的瑞士水果卷。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
