赣南小炒鱼
赣南小炒鱼是【青云姓张】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“赣南小炒鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
赣南小炒鱼是赣南独具特色的一道地方菜，它与鱼饼、鱼饺合称赣州三鱼。
?小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁（王阳明）在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，何不称其为小炒鱼呢？于是随口应道：小炒鱼，这菜也就因此得名。
今天的赣州菜馆都有这个菜，口味酸甜适口，带点点辣，大人小孩都会喜欢的。今天教大家做家常版的
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 草鱼：1条 | 青辣椒：2个 |
| 红辣椒：2个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 青蒜：1棵 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 葱：适量 |
| 盐：适量 | 油：适量 |
| 生抽：适量 | 老抽：适量 |
| 白糖：适量 | 鸡精：适量（味精） |
| 料酒：适量 | 蛋清：适量 |
赣南小炒鱼的做法步骤
赣南小炒鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1·家里没有不沾锅，可以在炸鱼前放点醋，烧热油，绝对不沾，怎么知道油温够不够，拌鱼的糊滴一滴到油锅里，立马冒泡浮起来就可以了。
2·调料汁的盐别放多，起锅前尝尝，不够再加。
3·收汁别收太干，太干不好吃
4·家常做法不太讲究，材料逮着什么放什么，可以放点胡萝卜片，更好看
5·步骤里用的匙，勺要看清啊