菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这是一道非常实在的客家菜，没有太多的花哨陪衬和点缀，但是却因其独特的农家风味而享誉海内外。梅干菜以芥菜苔晾晒居多。每逢秋末冬初，芥菜抽苔后取其脆嫩甘甜的花苔晾晒腌制而成。梅干菜具有“解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃”的食疗效果。尤以绍兴梅干菜最为有名。梅干菜可煮、可炖、可蒸，其食用范围和方法颇多，不过偶觉得用梅干菜烧五花肉是最上乘的烹制方法了。梅干菜的鲜香在吸入了五花肉的油脂后愈发地膨胀，而五花肉的肥腻遇上梅干菜的干咸之后被乖乖地折服了。看来最好的情人和配偶不仅是要心有灵犀有时还得要是能取长补短的喔！整道菜咸甜适宜、鲜香可口，再加上竹笋的鲜嫩···要知道这笋子原本也绝非省油的灯喔！横插一竹杆还能入味三分，非厚脸皮竹笋令当别论了！笑一笑十年少！说笑，说笑！谈笑之间上菜来！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：适量 | 梅干菜：适量 |
| 鲜笋：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 八角：1颗 | 草果：1颗 |
| 干椒：2支 | 姜：2片 |
| 花椒：20颗 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 红烧汁：适量 |
第一步：五花肉切块。鲜笋剥皮洗净切小块。
第五步：切小段。
第三步：泡入凉水中，泡十来分钟去盐分。一片片仔细洗净。
第八步：将锅中五花肉装至碗中。锅里倒入梅干菜煸她出香。
第七步：直接倒入五花肉，大火炸至表面稍黄，开小火继续炸一会，使油脂炸出。
第二步：梅干菜半包。
第十步：待锅中水快干，加入梅干菜、鲜笋，继续煮。边煮边她。大约十分钟后收浓汁，浇上芝麻油。即食。
第四步：泡入凉水中，泡十来分钟去盐分。一片片叶子翻开仔细洗净。
第六步：锅热三层，不加油。
第九步：锅里再次倒出梅干菜换入五花肉加入凉水，盐、八角、草果、花椒、小干红椒大火烧开，倒入红烧汁（红烧汁要稍多一點），小火慢炖，1个半小時。
锅中先炸出油，可以减少用油量。同时用炸出的油煸炒梅干菜会增加菜的鲜香。
喜欢吃甜味的可以加糖或冰糖，色泽会更好些，但因为我不爱吃太甜所以没有令外加糖或冰糖，因为红烧汁已经有甜味了。
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