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梅干菜猪肉大包

菜谱编号:168-876
梅干菜猪肉大包是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“梅干菜猪肉大包”。
梅干菜猪肉大包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

从江西带来的梅干菜,除了日常炒菜、梅菜扣肉外,自己还鼓捣出了梅干菜猪肉大包子,味道不比店里的差。梅干菜喜吃油,所以在调馅的时候要多放些油,最好是四六分成的肥瘦肉馅;在使用前,梅干菜要捡去其中不太好的硬梗,用凉水提前泡软,待吸足水后,上锅蒸40分钟,回软并舒展,再使用。

梅干菜猪肉大包主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
梅干菜:500克猪肉馅:300克
盐:适量(馅用)酱油:适量(馅用)
辅助料用量
面粉:800克清水:500克左右
酵母:8克--

梅干菜猪肉大包的做法步骤

  • 第七步:所有的包子依次包好
  • 第三步:面团取出置于案板上,搓成细长条
  • 第十步:捡出,食用。
  • 第二步:面团提前揉好,饧发至原面团二倍大时,可使用
  • 第八步:放到锅中摆好,进行二发
  • 第四步:切成小剂子
  • 第六步:取适量的馅放在圆饼中心,包好
  • 第一步:梅干菜提前用清水泡透,上锅蒸40分钟,肉馅入炒锅中炒熟,加入蒸好的梅干菜,混合均匀
  • 第五步:擀成边缘薄、中间厚的小圆片
  • 第九步:20分钟之后,点火,水开后蒸30分钟。时间到,先不要急着打开锅盖,先焖5分钟,再开锅盖
  • 梅干菜猪肉大包做法技巧/窍门/补充说明:

    梅干菜一定要提前清水泡软,蒸一下再使用,这样做出来的馅才会软并且入味,梅干菜的量和肉馅可根据自己的口味来调整,肉馅最好使用四六成的肥瘦肉,这样梅干菜才软、润;面粉和水量也根据自家食用量来调整;开锅后先不要急着打开锅盖,焖5分钟再打开,捡出,这样包子皮不会因骤冷而收缩。我的包子是晚上蒸的,因为光线原因没拍成品图,第二天白天才拍,所以馅中的大油有些凝固。

    相关食材:猪肉梅干菜

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