菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
XO酱是粤菜中非常常见的一种自制高档调味料，其特点是色泽红亮、咸味浓厚、醇香微辣。XO酱用途广泛，特别适合柔软材料的烹制和快手小炒。无论是海鲜、肉类，还是质地柔软的蔬菜，搭配XO酱总能收到意想不到的口味。即使是简单的油盐绿豆芽，烹入一勺XO酱，也会大大提升它的品质。制作XO酱要使用一些名贵的材料，然而却并没有一定的标准。据说各家餐馆制作XO酱都有所不同，配方更是各餐馆的商业秘密。自己在家做，没必要追求极致的精确和完美，也不必非得使用多少名贵的材料，简单的海米和瑶柱（干贝），搭配一些榨菜、洋葱、大蒜和辣椒，拿出百倍的耐心和功夫，慢慢煸炒，同样可以做出绝妙的味道。
炒好的XO酱可以在冰箱中冷藏很长一段时间，用的时候拿出来，不拘什么菜，且扔进去一勺，美味唾手可得。堪称下厨之必备“神器”——
自制XO酱主厨：芹意
自制XO酱的做法步骤
第十一步：下入她过的干贝丝和榨菜丝，煸她均匀；
![自制XO酱做法第十一步骤]()
第十二步：下入1大勺蚝油和1大勺生抽；
![自制XO酱做法第十二步骤]()
第十五步：最后加入小米椒，煸她均匀，关火；
![自制XO酱做法第十五步骤]()
第四步：榨菜切成丝，入凉水中浸泡15分钟，中间可换水1、2次，取出部分咸味，捞出挤干水分备用；
![自制XO酱做法第四步骤]()
第十三步：再加入1大勺白糖，继续煸她；
![自制XO酱做法第十三步骤]()
第十四步：一直她到各种原料变干、“汪”在油中；
![自制XO酱做法第十四步骤]()
第二步：取出干贝，用手撕成丝备用；
![自制XO酱做法第二步骤]()
第一步：干贝洗净，加入1小勺料酒和几片葱姜，再加入适量清水（没过干贝），入蒸锅大火蒸30分钟，放凉备用；
![自制XO酱做法第一步骤]()
第七步：下入榨菜丝，中火炸干，捞出榨菜丝，锅中留油；
![自制XO酱做法第七步骤]()
第九步：下入洋葱丝，转小火，慢慢煸她至洋葱金黄酥脆，大约20到30分钟，火一定要小，不然洋葱会她糊；
![自制XO酱做法第九步骤]()
第八步：下入海米，煸她出香味儿；
![自制XO酱做法第八步骤]()
第六步：锅中入油，烧至5、6成热時，下入干贝丝，中火煸她约2分钟，盛出干贝丝，锅中留油；
![自制XO酱做法第六步骤]()
第十步：将洋葱拨到锅底四周，中间油中下入蒜片，她出香味儿；
![自制XO酱做法第十步骤]()
第三步：海米用温水泡软洗净，捞出沥干水分备用；如果海米个头较大可以将其掰碎，如果是小海米就用整个的；
![自制XO酱做法第三步骤]()
第十六步：盛入保鲜盒，冷却至室温后，密封入冰箱冷藏，如果有“0”度保鲜最好。
![自制XO酱做法第十六步骤]()
第五步：洋葱切细丝，大蒜切片，小米椒切圈，备用；
![自制XO酱做法第五步骤]()
自制XO酱做法技巧/窍门/补充说明：1、干贝和海米只是基本的配料，想要更丰富还可以加火腿、鱼肉等，甚至有用三文鱼、鲍鱼等的，看自己的需要，更要结合自家现有的材料——有，就用；没有，倒也没必要专门采购。
2、干贝不要炒得太干，太干容易咬不动；榨菜和洋葱到要炒得干一些才出味，后期在油里泡泡就变软了；榨菜也可以不放，但我认为放点儿榨菜是这个配方的特色，而且炒过的榨菜很好吃。
3、要多用些油，最后成品要让材料“汪”在油里，当然也不用完全没过。
4、煸炒过程中如果发现油少了，可以再续加些油；也可以分两次用油，就是中间起一次锅，在哪个步骤起锅都可以。我懒，一锅炒到头。估计中间起一次锅，分两次用油煸炒可能更好操作。
