菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
秋葵是很健康的蔬菜，但感觉是很多粘液，曾经查过网上，如何能去掉秋葵的粘液，但看见网友说，没有粘液还算秋葵吗？营养就在粘液里，所以就打消了去除粘液的念头，老老实实地焯水凉拌了。比较喜欢麻辣味道，于是就做了些花椒油，用来凉拌菜，增香不少。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 秋葵：1/2磅 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 姜：1小块 | 蒜头：2粒 |
| 葱：1/2棵 | -- |
| 调味料用量 | |
| 花椒：1大勺 | 辣椒红油：适量 |
| 糖：1/2小勺 | 盐：适量 |
| 生抽：适量 | 陈醋：1大勺 |
| 芝麻油：适量 | -- |
第一步：把花椒用热水泡一小会；
第六步：把秋葵洗净切成片，滤水；
第二步：把花椒捞起滤水，放在小锅里，放少许菜油，开慢火；
第八步：把姜葱蒜放入石樁里樁烂，然后把秋葵和姜葱蒜放在一大碗，加放盐1/2小勺、生抽2大勺、糖1/2小勺、陈醋1大勺、麻油1/2小勺、花椒油1大勺，搅拌均匀后装盘，完工。
第五步：这是过滤好的油；
第四步：用一网筛放张咖啡滤水放在上面，把小锅的里油慢慢倒入去隔渣；
第三步：再放约辣椒油1/4杯入小锅，熬至花椒出味；
第七步：用刚才熬过油的锅，加少许油和盐，把水烧沸，倒入秋葵焯至断生；
一、因在制花椒油时放了辣椒油，在凉拌时就不再加辣椒了，嗜辣的朋友，可根据自己的口味酌情加些辣椒或辣椒油；
二、秋葵的粘液有益，想去掉也挺麻烦的，还是接受现实，就让它粘个够吧，也不算太难吃的。
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