菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这个方法炸出的排条，表面没有脱离肉身的厚壳，酥脆的外皮和里面的肉是紧密贴合在一起的（见食谱图），也适合用来做炸鸡。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炸 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪里脊肉：600克 | 生粉：120克 |
| 辅助料用量 | |
| 油：适量 | 椒盐：适量 |
| 调味料用量 | |
| 蛋黄：15毫升 | 葱：1 |
| 盐：1小勺（5毫升） | 蒜瓣：1个 |
| 虾皮：（可选） | -- |
第一步：猪里脊肉洗净，切成1厘米左右长条，浸在水里2小時，去血水，用厨房用纸擦干水分
第二步：调料切碎，混合，搅匀
第四步：撒生粉，继续搅拌，使每一个排条都均匀裹上生粉（表面应该是薄薄一层粉，而不是黏糊糊的，有一小团一小团面坨坨的话要去掉，不然炸出来就是疙瘩，不好看）,放冰箱冷藏25分钟
第五步：小深锅（炒用小奶锅）放油，加热，可用筷子浸入热油，筷子周围冒泡就可以开炸排条了，待排条成金黄色，捞起，用厨房用纸吸一下油，撒椒盐搅拌，或吃時蘸椒盐，均可
第三步：腌料倒入排条中，抓捏至排条发粘上劲（最好不要有多余水分）
1、排条腌料一定要抓捏至粘腻，不要有多余水分，水分会使之后的生粉产生面团，这样炸出来就会有疙瘩。
2、腌料中的盐可根据口味增减，但不要放太多哦，因为后面还要放椒盐。
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