第二步：虾仁去纱线洗净吸干水分，切成指甲大小的丁；
第九步：将荠菜和香葱碎一起放进大碗，加入香油，搅拌均匀（油包菜，可以有效防止蔬菜出水）；
第十六步：三點水法将饺子煮熟，即可。
第三步：将肉和虾放进大碗，顺同一方向搅拌均匀；
第十四步：下剂、擀皮。是否皮薄馅大，看经验和手艺喽；
第八步：香葱洗净，控干水分，细细切碎；
第四步：加入姜末和酱油，仍然顺3的同一方向搅拌均匀；
第六步：一直搅拌到肉馅吸足水分并起筋，即搅拌起来有點费劲，肉馅看上去水润润的；
第一步：猪五花肉细细斩成泥，最好2分肥8分瘦或3分肥7分瘦；
第五步：少量多次加入清水，每次加入都顺3、4的同一方向用力搅拌，视肉的情况控制水量，炒加了大约100g，
第十步：肉馅和蔬菜一起放进大碗，不要搅拌；
第十五步：包饺子，包什么样凭自己喜欢和习惯。但是这种带點儿汤水的饺子最好不要捏饺子，捏饺子皮馅结合紧密，缺乏空隙，往往吃不出“灌汤”的感觉。这种弯弯的月亮饺或眉毛饺都不错。
第十一步：待到包馅之前再搅拌均匀，并加入盐、糖、花椒粉、五香粉和鸡粉调味，搅拌時一定要顺原来入味和打水的同一方向，不要搞错喽！
第十三步：将面团和好、饧好（可以提前和面，和面時加入一點點盐，可以防止饺子粘连；和好后的面团盖上湿布饧面，饧的時间长一些，中间揉几次，就会得到品质非常好的饺子面）；
第七步：荠菜择洗干净，控干水分，细细切碎（荠菜含草酸，切之前可以先焯下水，炒没焯，想吃原始的味道）；
第十二步：调好的饺子馅水润柔软，油光泛亮，但绝不会出水，这样的馅儿就成功了！
