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粉蒸肉

菜谱编号:148-825
粉蒸肉是【小艾厨娘】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“粉蒸肉”。
粉蒸肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个粉蒸肉是西安回民街的一道特色小吃,著名的西安回民小吃街上到处都可以看见粉蒸肉的踪影。西安的粉蒸肉与比较常见的川味粉蒸肉不同的是除了使用面粉外,西安粉蒸肉没有辣味,更注重的是麻味儿。

粉蒸肉主厨:小艾厨娘

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
牛肋条:500克--
辅助料用量
面粉:适量--
调味料用量
花椒粉:30克盐:15克
油:适量--

粉蒸肉的做法步骤

  • 第三步:将面粉少量多次加入腌好的牛肉块儿中,撒一些食用油用手用力揉搓每一块儿牛肉,让面粉均匀且牢固的裹在牛肉表面。
  • 第四步:拌好面的牛肉,要看不见肉的颜色。
  • 第五步:蒸锅烧开水,笼屉上铺上蒸笼布将拌好的牛肉放上(一定要铺蒸笼布,不可以放盘子里)。
  • 第一步:准备牛肋条肉。
  • 第二步:牛肋条肉洗净,切成麻将牌大小的块,牛肉中放入花椒粉、盐抓匀,放冰箱冷藏室腌制12小时。
  • 第六步:再盖上蒸笼布,大火烧开中火蒸50分钟关火。搅拌翻面再中火蒸50分钟。将蒸好的肉放在盆中稍微晾一下,用筷子拨散。
  • 粉蒸肉做法技巧/窍门/补充说明:

    1牛肉要选用肥瘦相间的牛肋条肉。这样蒸出来不柴。
    2调味料很简单,只放花椒粉、盐但量要大,不要放葱、姜、料酒等调料。否则就不是回民街粉蒸肉了。
    3腌肉至少要4小时以上,我一般习惯头一天晚上开始腌制第二天拌面蒸制。
    4蒸好的肉放冰箱冷藏室中,吃的时候将粉蒸肉取出,吃多少取多少同时放上讬讬馍大火蒸10分钟即可食用,建议搭配大蒜和砖茶一起食用。

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