菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
豆瓣鱼是四川家常菜中非常经典的一道鱼菜，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。川味的豆瓣鱼都是选用淡水鱼制作，做为一个海边长大的人，海鱼的吃法大都是以清蒸或酱焖为主，最大的保留海鱼的鲜味，这次换个口味，用川菜的烹饪手法做一道豆瓣深海鱼，换一种做法，换一个口味，获得另一番风景！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：超辣 | 工艺：烧 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：神级 |
| 菜谱主材料 | |
| 深海偏口鱼：1条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 青椒：适量 | 红椒：适量 |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 泡椒：适量 |
| 调味料用量 | |
| 郫县豆瓣酱：适量 | 花椒：适量 |
| 大料：适量 | 盐：适量 |
| 糖：适量 | 生抽：适量 |
| 料酒：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 淀粉：适量 | 陈醋：适量 |
第一步：主料：深海偏口鱼1条
第二步：副料：青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒调料：郫县豆瓣酱、花椒、大料、盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、陈醋
第六步：冲入少量开水，将鱼放入锅中烧制
第七步：加入糖、生抽、料酒、胡椒粉、少许盐、陈醋调味，烧出汤汁浓稠時即可盛出食用
第五步：锅中留有底油，将青椒、红椒、葱、姜、蒜、泡椒丁及花椒、大料入锅她制；她香后将郫县豆瓣酱倒入锅中她制，小火她出红油
第三步：偏口鱼去除内脏洗净，鱼身两面改花刀；用干淀粉将鱼身涂抹均匀
第四步：锅中做油，油温8成热時，将鱼放入锅中炸制；鱼炸制金黄色定型后捞出
1、鱼改刀时不要切太深，更不能把刺切断，那样在烧的过程中鱼会断开；
2、郫县豆瓣酱本身带有很重的咸味，所以加盐时要酌量添加。
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