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牛肉炒花生芽

菜谱编号:148-973
牛肉炒花生芽是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉炒花生芽”。
牛肉炒花生芽
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
牛里脊:150克--
辅助料用量
花生芽:300克--
调味料用量
姜:适量大葱:适量
小葱:适量生抽:适量
料酒:适量蛋清:适量
淀粉:适量蚝油:适量
胡椒粉:适量油:适量
盐:适量--

牛肉炒花生芽的做法步骤

  • 第二步:牛里脊横切成片, 加入适量的水;
  • 第十三步:烧热锅, 放入适量的油,下入花生芽煸炒;
  • 第六步:再在牛里脊片中加入适量的盐、料酒和适量的淀粉;
  • 第十步:烧锅水,水开后下入腌制好的牛里脊片;
  • 第十五步:翻炒几下后下入刚才准备好的碗汁;
  • 第七步:倒入适量的水, 用手抓进去;
  • 第十一步:牛肉片变色后马上捞出来;
  • 第五步:将里面的水分全部挤出来, 这样能将牛肉里的血水带出来;
  • 第十二步:提前准备好一小碗料汁:盐、生抽、姜丝、大葱、蚝油和胡椒粉;
  • 第八步:再加入半个蛋清;
  • 第十四步:花生芽微微发软后下入刚焯过水的牛里脊片;
  • 第十七步:翻炒均匀;
  • 第三步:将水慢慢抓进去;
  • 第一步:准备好原材料;
  • 第四步:用水冲一下;
  • 第十八步:出锅装盘。
  • 第十六步:翻炒让菜品都裹上料汁,煮开后下入准备好的小葱段;
  • 第九步:继续用手抓,抓匀后放置一下;
  • 牛肉炒花生芽做法技巧/窍门/补充说明:

    1·注意牛肉要横切,要分两次加水:第一次加水,抓入牛肉中,再用水冲,挤出吃进去的水分,这样能带出来牛肉中所含的血水,使得牛肉会更鲜;再第二次加入水,同时加入盐等调味料;最后加入半个蛋清,这样保持牛肉多汁;
    2、腌好的牛肉用水滑,这样更健康,水开后下入,变色后马上捞出;炒牛肉的时间不易过长,所以先调好个碗汁准备好;
    3·先煸炒花生芽,待花色芽微微发软时再下入刚焯水的牛肉片,翻炒两下后倒入碗汁,让菜均匀的裹上碗汁后下入小葱,翻炒均匀即可;
    4·花生芽比一般豆芽难熟,需多炒一下;而牛肉炒的时间过长却容易老,所以要掌握好不同的翻炒时间。

    相关食材:牛肉花生

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