牛肉炒花生芽
牛肉炒花生芽是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉炒花生芽”。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
牛里脊:150克 | -- |
辅助料用量 | |
花生芽:300克 | -- |
调味料用量 | |
姜:适量 | 大葱:适量 |
小葱:适量 | 生抽:适量 |
料酒:适量 | 蛋清:适量 |
淀粉:适量 | 蚝油:适量 |
胡椒粉:适量 | 油:适量 |
盐:适量 | -- |
牛肉炒花生芽的做法步骤
牛肉炒花生芽做法技巧/窍门/补充说明:
1·注意牛肉要横切,要分两次加水:第一次加水,抓入牛肉中,再用水冲,挤出吃进去的水分,这样能带出来牛肉中所含的血水,使得牛肉会更鲜;再第二次加入水,同时加入盐等调味料;最后加入半个蛋清,这样保持牛肉多汁;
2、腌好的牛肉用水滑,这样更健康,水开后下入,变色后马上捞出;炒牛肉的时间不易过长,所以先调好个碗汁准备好;
3·先煸炒花生芽,待花色芽微微发软时再下入刚焯水的牛肉片,翻炒两下后倒入碗汁,让菜均匀的裹上碗汁后下入小葱,翻炒均匀即可;
4·花生芽比一般豆芽难熟,需多炒一下;而牛肉炒的时间过长却容易老,所以要掌握好不同的翻炒时间。
答配菜谱:牛肉与花生的做法