牛肉炒花生芽
牛肉炒花生芽是【斯佳丽WH】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“牛肉炒花生芽”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛里脊：150克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 花生芽：300克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 姜：适量 | 大葱：适量 |
| 小葱：适量 | 生抽：适量 |
| 料酒：适量 | 蛋清：适量 |
| 淀粉：适量 | 蚝油：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 油：适量 |
| 盐：适量 | -- |
牛肉炒花生芽的做法步骤
牛肉炒花生芽做法技巧/窍门/补充说明：
1·注意牛肉要横切，要分两次加水：第一次加水，抓入牛肉中，再用水冲，挤出吃进去的水分，这样能带出来牛肉中所含的血水，使得牛肉会更鲜；再第二次加入水，同时加入盐等调味料；最后加入半个蛋清，这样保持牛肉多汁；
2、腌好的牛肉用水滑，这样更健康，水开后下入，变色后马上捞出；炒牛肉的时间不易过长，所以先调好个碗汁准备好；
3·先煸炒花生芽，待花色芽微微发软时再下入刚焯水的牛肉片，翻炒两下后倒入碗汁，让菜均匀的裹上碗汁后下入小葱，翻炒均匀即可；
4·花生芽比一般豆芽难熟，需多炒一下；而牛肉炒的时间过长却容易老，所以要掌握好不同的翻炒时间。
答配菜谱：牛肉与花生的做法