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迷迭香葡萄干小蛋糕

菜谱编号:149-533
迷迭香葡萄干小蛋糕是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“迷迭香葡萄干小蛋糕”。
迷迭香葡萄干小蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

近来对迷迭香与西点的搭配产生了兴趣。搜罗了一堆关于迷迭香西点的制法,饼干,蛋糕与面包,都想一一尝试。

手边的书中,颇有些关于迷迭香等点心,饼干做过了,转头来看看蛋糕。孟老师的迷迭香葡萄干蛋糕,被改编成迷你版,为着这纸模。由于缺乏相应的硬托,这小蛋糕纸模一直处于闲置状态。如果不买模具的话,也总得想个什么法子将它解决掉。后来,灵感触发,自制了硬托,却一直没找着机会实验合用与否。而今正好借着这迷迭香蛋糕的机会,检验这纸模硬托的成果。

迷迭香葡萄干小蛋糕主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
全蛋:1个细砂糖:25克
玉米油:30克牛奶:15克
低筋粉:70克泡打粉:1/4小勺
杏仁粉:15克蛋白:45克
辅助料用量
新鲜迷迭香:1大勺玉米糖浆:45克
白兰地:1大勺葡萄干:50克

迷迭香葡萄干小蛋糕的做法步骤

  • 第一步:糖浆料
  • 第二十三步:表面金黄,出炉
  • 第二十一步:倒入纸模中,约8分满
  • 第十四步:加入浸泡好的葡萄干糖浆
  • 第七步:蛋糕料
  • 第五步:倒入切碎的葡萄干
  • 第十二步:加入杏仁粉
  • 第八步:全蛋加15克细砂糖搅打均匀
  • 第十一步:低筋粉和泡打粉混合筛入蛋液中
  • 第六步:混合均匀,浸泡3小时以上,备用
  • 第九步:加入玉米油,拌匀
  • 第十八步:取1/3蛋白到面糊中,略微拌和
  • 第二步:迷迭香洗净擦干,切碎
  • 第四步:加入白兰地,拌匀
  • 第十六步:蛋白搅打成粗泡,分次加入10克细砂糖打发
  • 第十七步:成为能流动的7分发状态
  • 第二十二步:放入烤箱,中层,上下火180度,烤约25分钟左右
  • 第十步:倒入牛奶,搅拌均匀
  • 第十三步:拌成均匀面糊
  • 第十五步:拌匀
  • 第二十步:成为均匀的面糊
  • 第三步:加入玉米糖浆,拌匀
  • 第十九步:倒入剩下的蛋白,用橡皮刮刀翻拌
  • 迷迭香葡萄干小蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    若没有新鲜迷迭香,可以用干燥迷迭香代替。
    葡萄干切碎后,较易入味。
    蛋白无需搅打成全发,待泡沫细腻,但仍可流动即成。

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的迷迭香葡萄干小蛋糕。

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