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私家京味儿小炒“酱爆三丁”

菜谱编号:015-204
私家京味儿小炒“酱爆三丁”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“私家京味儿小炒“酱爆三丁””。
私家京味儿小炒“酱爆三丁”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在家做饭,大多都要以粗菜细做为原则,把简单的原料做出合自己口味的菜肴。今天,再做一款自己的京味儿私家菜,原料使用的是,猪肉、土豆和黄瓜,调味儿品用的是老北京的甜面酱,此菜叫做“酱爆三丁”,味道浓香,很下饭。具体做法如下!

私家京味儿小炒“酱爆三丁”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
猪通脊肉:100克--
辅助料用量
黄瓜:150克土豆:200克
调味料用量
甜面酱:20克黄酒:15克
糖:5克味精:2克
白胡椒粉:少许大葱:20克
姜:15克香油:少许
烹调油:适量--

私家京味儿小炒“酱爆三丁”的做法步骤

  • 第二十四步:此菜特点;颜色红润、酱香浓郁、咸鲜微甜、浓香可口。
  • 第八步:再放入糖。
  • 第十五步:浆制15分钟。
  • 第十二步:适量胡椒粉。
  • 第二步:土豆切丁用清水洗一下备用。
  • 第二十二步:把酱汁爆香炒匀后,倒入黄瓜丁和另一半葱丁翻炒均匀。
  • 第十六步:炒勺上火烧热注入烹调油,把浆制好的肉丁下入锅中滑散。
  • 第二十一步:然后倒入调好的酱汁大火翻炒。
  • 第三步:黄瓜切丁。
  • 第十四步:肉丁里放入适量的干淀粉抓匀。
  • 第九步:最后放入黄酒调匀。
  • 第六步:调制酱料;把甜面酱放入碗中,里面放味精。
  • 第二十三步:然后滴入几滴香油便可出锅码盘。
  • 第十八步:锅中留底油煸炒土豆丁。
  • 第十三步:放入黄酒调匀。
  • 第十一步:往肉丁里放入盐。
  • 第四步:姜切末、葱切成丁。
  • 第十七步:肉变色捞出备用。
  • 第一步:主要原料。
  • 第七步:然后放胡椒粉。
  • 第十九步:把土豆丁煸炒到微黄,下入姜末和一半的葱丁煸炒出香味儿。
  • 第五步:猪肉切丁备用。
  • 第二十步:倒入滑熟的肉丁炒匀。
  • 第十步:酱料调匀后备用。
  • 私家京味儿小炒“酱爆三丁”做法技巧/窍门/补充说明:

    1、里面再放些胡萝卜丁也可以,假如不用肉丁用鸡丁也可以。
    2、把土豆丁煸炒到金黄色味道才好。
    3、酱料要事先勾兑好口味,炒时只需爆香就可以,放入酱汁后要用大火翻炒。

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