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冬瓜老鸭汤

菜谱编号:153-525
冬瓜老鸭汤是【小五的吃喝玩乐】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冬瓜老鸭汤”。
冬瓜老鸭汤

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“三日入厨下,洗手作羹汤”,出自唐代诗人王建。诗中寥寥几笔把新媳妇难当的那种忐忑描写得惟妙惟肖。但我却固执地按自己的理解,洗手作羹汤应该也是一种幸福。即使不会做菜,我们也可以花上一点时间,为家人煲一锅老火靓汤。至今,我还是喜欢用砂锅,用明火煲汤,因为我喜欢煲汤时的那股烟火味。

在《舌尖上的中国第二季·家传》的最后讲述了广东的老火汤,其中有一道“荷叶冬瓜煲老鸭”。一早计划好,今晚的家庭聚会就要来解密这汤水,遗憾的是今天在市场找不到新鲜的荷叶。但其实单纯用冬瓜与老鸭,经历数小时的文火慢炖,煲出来的汤水也浓郁回甘。这也是我们潮汕地区,夏天家常的汤水之一,能健脾化湿、祛暑除热。

冬瓜老鸭汤主厨:小五的吃喝玩乐

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
老鸭:0·5只冬瓜:750克
辅助料用量
清水:适量--
调味料用量
盐:适量--

冬瓜老鸭汤的做法步骤

  • 第二步:将鸭肉放进锅,加入能淹没鸭肉的清水,大火煮开。
  • 第七步:再次煮开,转中小火再煮一会,待冬瓜煮至有点透明时,加入盐调味。
  • 第八步:熄火,食用时装碗食用。
  • 第三步:取出鸭肉,沥干水分。
  • 第一步:鸭子处理干净,斩成块,清洗干净。
  • 第六步:将“步骤5”的鸭汤转为大火,下冬瓜。
  • 第四步:取一砂锅,加入足量清水(约3升),大火煮开;加入鸭肉再次煮开,转小火煮2个小时。
  • 第五步:冬瓜去皮,切小块。
  • 冬瓜老鸭汤做法技巧/窍门/补充说明:

    若与新鲜荷叶一起煮,荷叶洗净与灼过水的鸭肉一起先煮,荷叶的作用是清暑利湿。
    这道汤用于我家的家庭聚餐,份量有些多,小家庭可酌量减少食材的量

    相关食材:冬瓜

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