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冬瓜糖

菜谱编号:208-255
冬瓜糖是【用微笑带过】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,作者提供了5张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“冬瓜糖”。
冬瓜糖

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

以前做了一次这个冬瓜糖,最后以失败告终。前段有一人送了一个自家院子里种的老节瓜,好像听人说过用节瓜来做瓜糖也是可以的,所以看着看着就又有了想再试一次的想法。于是就有了今天的冬瓜糖。这次终于是成功了。其时选材真的非常重要,瓜一定要选老的,越老越好。

冬瓜糖主厨:用微笑带过

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数天难度:高级
菜谱主材料
节瓜:约800克糖粉:60克
辅助料用量
白糖:300克--

冬瓜糖的做法步骤

第五步:熄火后还要不断的搅拌,温度降下来后,倒入糖粉,再搅拌,加入糖粉搅拌后瓜糖开始慢慢变硬,待冷却后放入盒子中保存。

冬瓜糖做法第五步骤

第四步:取不粘锅,将瓜和糖水全部倒入锅中,中火慢慢她,要不停的翻,直至糖液全部收干,然后熄火。这時的瓜还是软的。

冬瓜糖做法第四步骤

第三步:放入冰箱冷藏室内浸2-3天。这是浸泡2天后的效果,糖已全部化开,瓜变得很晶莹剔透。

冬瓜糖做法第三步骤

第一步:节瓜一个,去切成条状,把生石灰和水按1:100的比例调成石灰水,泡节瓜8-12小時,泡过面即可。然后在清水下反复冲洗,再泡一两个小時,途中记得换2-3次水。

冬瓜糖做法第一步骤

第二步:将处理好的节瓜挤出水份,再一层白糖,一层瓜的码放整齐。(白糖的用量是节瓜的一半)

冬瓜糖做法第二步骤
冬瓜糖做法技巧/窍门/补充说明:

1、用石灰水泡节的目的是为了保持原有状态,使瓜肉不致软烂同时也能紧密组织,使瓜肉质地发脆的作用。但石灰水不宜过浓,1:100的比例即可。即水和石灰粉混合后,待其沉淀,取上面清汁即可。
2、没有糖粉可用白糖放入料理机中打碎即可。

相关食材:冬瓜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的冬瓜糖。

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