将豆腐洗净,切成6厘米长、4厘米宽的大片;牛肉用盐略腌;拌入调料;金针菇去蒂,切小段;青红甜椒、香菇、葱、蒜、姜洗净,切丝备有。
锅中加油烧热,先放葱丝、蒜、姜炒出香味,再放入金针菇、青甜椒、红甜椒、香菇略炒,然后加入牛肉高汤、酱油、耗油、清酒。
将豆腐沥干,放上腌好的牛肉,使其均匀地平铺在豆腐上待用。
待汤烧沸,再用水淀粉勾芡,最后加入精盐调味,撒上少许胡椒粉、淋入香油,出锅浇在豆腐盘中即可。
锅中加油烧热,放入豆腐煎至两面金黄,出锅装盘。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
豆腐和牛肉的完美结合!这是一道中国料理改良而成的独特菜式,与家人一同,配上中国烧酒,享受一下浪漫忠实晚餐吧!
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煎 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
豆腐:一块 | 牛肉馅:120克 |
辅助料用量 | |
金针菇:50克 | 水淀粉:适量 |
牛肉高汤:70毫升 | -- |
调味料用量 | |
食用油:少许 | 精盐:少许 |
酱油:1/2大匙 | 大葱:少许 |
蒜:1小匙 | 香油:1小匙 |
清酒:1大匙 | 白砂糖:少许 |
芝麻盐:少许 | 胡椒粉:少许 |
蚝油:1小匙 | 青甜椒:少许 |
红甜椒:少许 | 香菇:少许 |
姜:少许 | -- |
巧手妙招
1、炒牛肉时油要多、热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久以免太老。
2、拌牛肉时加些油,腌1~2小时,这样油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了。
3、制作牛腩时,最好加入适量冰糖,这样做出的牛腩会比较有光泽,而且能增加肉质的鲜嫩口感。
4、要想使牛肉炖得快、炖得烂,炖时加一小把茶叶(茶叶用纱布包裹好)就可以做到,而且牛肉的味道不会改变。
5、牛肉快煮好时,把火关掉放15分钟,这时温度还会继续上升到刚好的熟度,通常碎肉最好煮到中熟或没有粉红色就可以了。
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