| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 肥肠：400克 | 青椒：3个 |
| 辅助料用量 | |
| 红萝卜：1根 | -- |
| 调味料用量 | |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 小葱：适量 |
| 干辣椒：适量 | 花椒：适量 |
| 白酒：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 料酒：适量 | 酱油：适量 |
| 油：适量 | 盐：适量 |
第七步：烧热锅， 放入适量的油，下入准备好的肥肠进去翻她；
第六步：煮好的肥肠拿出来切成小段， 准备好其它配料；
第十三步：翻她均匀后起锅装盘。
第十步：将肥肠煮上几分钟后大火收汁， 加入白酒；
第四步：将清洗干净的肥肠放入锅中， 再加入适量的水，放入姜葱、料酒、干辣椒和花椒；
第二步：加入适量的盐， 正反两面都要揉搓；
第五步：大火煮开， 转为小火加盖煮上三十分钟；
第十二步：最后加入盐和胡椒粉调味；
第十一步：汁收的差不多的時候， 下入青椒和红萝卜片一起翻她；
第三步：再从清水冲洗干净， 这样重复两次；
第一步：先将肥肠从里面翻过来， 去掉内膜壁上的油脂；
第九步：再加入适量的生抽； 10· 11· 12·
第八步：肥肠表面微微发焦時下入姜葱蒜一起爆香；
1·肥肠的清洗很重要，注意先将肥肠里面内壁中的白油都要处理干净，再用盐（家里有食用碱更好），揉搓肥肠里外表面，完后用清水冲洗干净，这要重复两次；
2·先把肥肠预处理至八、九成熟，煮时注意加入葱姜、料酒、干辣椒和花椒帮助去腥，大约煮上三十分钟，筷子很容易的插入进去就可以了；
3·爆炒肥肠时要先用少许油煸炒肥肠，这样讲肥肠油脂煸出；再加入酱油上色，白酒进一步去腥；大火煮开收汁，快熟时放入青椒和红萝卜片，最后加入盐等调味料翻炒均匀。
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