当前位置：首页 > 菜谱大全 > 大猪蹄子

大猪蹄子

菜谱编号：476-936

大猪蹄子是【昊妈小厨房】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大猪蹄子”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

打下菜名就不停在笑?，此大猪蹄子，是真的能吃的那种，不是引申义的那种哦～?做猪蹄，提前一晚做好，浸泡卤水里，第二天拿出来吃是最好的，入味，销魂。但是突然想吃怎么办，那就早上做好中午或者晚上吃。今天早上做好中午吃了一半，剩下的泡在卤水里，晚上复热再吃，感觉味道更醇厚。当然，自己做的，适合自己口味，什么时候都是好吃的。

大猪蹄子主厨：昊妈小厨房

菜式制作特点
口味：酱香	工艺：卤
耗时：一小时	难度：高级
菜谱主材料
猪蹄：1块约800克	--
辅助料用量
冰糖：80克	食用油：适量
料酒：2勺	陈醋：2勺

大猪蹄子的做法步骤

第十一步：再把卤料都倒进去炒香。

第二十步：把拉拉杂杂的香叶茴香花椒啥的全部去掉，保持我蹄美美的，没有多余闲杂料等。盛盘。

第五步：陈皮也要洗一遍再用。

第十五步：把猪蹄和卤料，底汁，全部倒进高压锅里。放入调味料。

第一步：猪蹄一大块。我这个是只买肉多的那块，没包括猪手/脚。人口少，一整个买怕吃不完。让老板把猪毛烧一烧，拔干净，回到家就不需要自己再动手动脚刮毛了??。

第九步：变成琥珀色就好了，炒过头会变苦。

第十二步：猪蹄放进去，沿着锅边倒料酒，煎一面两分钟再翻面煎两分钟。

第十六步：往高压锅里加开水，重复三遍：加开水，加开水，加开水。可以在煎猪蹄的时候烧水，这时候烧开就拿来用。自来水比饮水机出来的热水便宜，土豪请随意。

第二十一步：直接端上桌，手慢无啊哈哈哈。

第六步：倒两勺香醋在碗里。

第三步：强迫症患者，必须洗过才用。

第八步：冰糖和油炒糖色。

第二步：卤料。在副食店买，告诉老板你要卤什么，分量多重，老板会配好给你。

第十九步：用大漏勺小心把猪蹄捞出来。猪皮很软烂，容易破皮，我也弄破了一点。卤水不要浪费，煮鸡蛋，剥壳，用刀子在表面划几刀，放进去煮二十分钟，出来又是一道卤味。

第十三步：香醋倒进去。

第十步：先把陈皮放进去煎香。

第十七步：水位和猪蹄齐平即可，盖盖。

第四步：洗干净放在碟子里。

第十四步：也两面煎一下，每面一分半钟这样子就可以了。已经比刚下锅的时候漂亮多了。

第十八步：选择蹄筋功能，口感选择“软糯”，大约45分钟就好了。

第七步：十三香，取勺尖那么一丢丢就好了。猪蹄不大。

大猪蹄子做法技巧/窍门/补充说明：

没有高压锅，就加开水煮沸转小火熬俩小时，这样的话就不要提前加盐和鸡粉，最后几分钟再放，收汁出锅。

菜谱标签：热菜宴客菜家常菜中式宴请

相关食材：猪蹄

相关菜谱：: 猪蹄莲藕汤的做法; 咸豆豉蒸猪蹄的做法; 红烧&猪蹄的做法; 红烧猪蹄??的做法; 烤猪蹄的做法[图解]; 卤猪蹄的做法; 泡椒猪蹄的做法; 猪蹄焖花生的做法; 鹰嘴豆炖猪蹄的做法; 【沸腾你的美食梦想】九阳压力锅—黄豆猪蹄【老桃七厨房】的做法; 啤酒煮猪蹄的做法; 干锅猪蹄--轻松简单美味的做法; 黑木耳茭白煮猪蹄的做法; 凉拌猪蹄—自动烹饪锅食谱的做法; 土豆猪蹄的做法; 【熬汤后的红烧菜】红烧猪蹄的做法[图解]