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香煎马鲛鱼

菜谱编号:155-552
香煎马鲛鱼是【池上小米】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香煎马鲛鱼”。
香煎马鲛鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

马鲛鱼肉质细嫩洁白,营养丰富,是一种经济价值较高的海产优质鱼类。由于马鲛鱼刺少肉厚,老家民间有“第一鲳、第二芒、第三马鲛郎”的说法,说实话,虽然居住在海岛,自己却基本不知道市场里各种各样的海鱼都叫啥名,能叫得出名字的也只有三五种鱼类,因此,这最好吃的前两种鱼类自己也不熟悉,也不知道自己到底吃没吃过,不过这马鲛鱼倒是经常见到有卖,家里也经常买,算是一种自己很熟悉的鱼类。

马鲛鱼最常见的做法不外乎清蒸、油煎、抄片、鱼粥、煮汤几种,自己最喜欢的是油煎的马鲛鱼,外焦里嫩,肉质细密,鲜咸香滑。不添加任何多余的调料,以素面朝天的姿态,凸显原汁原味。

香煎马鲛鱼主厨:池上小米

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
马鲛鱼:200克--
辅助料用量
白酒:5毫升油:适量
盐:少许--

香煎马鲛鱼的做法步骤

  • 第一步:新鲜马鲛鱼洗净,切成2厘米左右的厚度,这一步档主帮忙切了;
  • 第六步:成品图
  • 第四步:放入马鲛鱼,大火煎一分钟转小火,期间不断把旁边的油捞起淋到鱼身上,切的有点厚了,前后煎了约四分钟
  • 第三步:锅内入少许油中小火加热至中高温,再入少许盐避免粘锅;
  • 第五步:小心用铲子沿鱼四周轻推,把鱼翻面继续煎,火候到了鱼会很容易就移动,如果较难移动,应再继续煎至能移动。接着从锅边淋入少量水,以免鱼肉失水过多,表面煎干后装盘;
  • 第二步:淋少许白酒,抹上细盐,腌制20分钟入味,洗净晾干水备用;
  • 香煎马鲛鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、煎鱼前事先放入少许盐可避免粘锅;
    2、翻面时应先用铲子沿鱼周边轻推,如果鱼身较难移动,即火候未到,应避免用力造成鱼身不完整;
    3、煎鱼时从锅边淋入少许水,可避免鱼肉失水过多变柴。

    相关食材:马鲛鱼

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