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酸奶法包

菜谱编号:155-645
酸奶法包是【万山红】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酸奶法包”。
酸奶法包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

法式面包外皮香脆,内部松软的口感我非常喜欢,而且法包相对来说糖油都很少,做为经常食用的面包来说也就健康了很多。今天我做的这款面包,配方还是参考了大师们的配方,但是把其中的85g水用了100克的酸奶代替了。这样做出来的面包口感上更好些。当然这也是个人爱好而已,不喜欢酸奶的,依然可以直接加水185g

酸奶法包主厨:万山红

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高筋粉:200克低筋粉:50克
黄油:10克糖:5克
酵母粉:3克酸奶:100克
水:100克--
辅助料用量
盐:4克--

酸奶法包的做法步骤

  • 第二步:启动两次和面程序,把面团揉至扩展阶段
  • 第七步:放入烤盘
  • 第四步:发酵好了之后拿出来回温一小时。回温后的面团分成3个面剂,松弛10分钟(冬天可以松弛15分钟
  • 第十一步:烤好的法包,表皮酥脆,内部却依然很柔软,很好吃的一款面包。分剂时尽量不要排气,团成剂即可,我就揉的有点过了,大孔就少了
  • 第六步:成为橄榄形,收口朝下
  • 第三步:盖上保鲜膜放入冰箱,冷藏发酵18个小时以上,发酵至2倍大小。
  • 第八步:保湿发酵至2倍大小,表面割口
  • 第一步:把所有用料放入面包桶中
  • 第十步:烤箱200度预热5分钟,然后放入烤盘,烤箱内喷水,烤15分钟。我是35升的烤箱,放的下面第二层。具体温度和位置要根据自己家烤箱决定。
  • 第九步:筛上高筋粉,
  • 第五步:取一个面团,不要用力揉,从一端把面团揉成长条
  • 相关食材:酸奶

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