菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
偶尔翻翻自己的贴虾仁冬瓜，挺入味的，于是想倒了豆腐，冬瓜有常有，但豆腐即是很容易找到的，豆腐又吸味吸汁，可以按相似的办法去做。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烩 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 虾仁：12只 | 豆腐：1/2磅 |
| 辅助料用量 | |
| 姜：1小块 | 香葱：1棵 |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 胡椒粉：适量 |
| 糖：适量 | 水淀粉：适量 |
| 料酒：适量 | 白葡萄酒：适量 |
| 芝麻油：适量 | -- |
第三步：把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好，静置20分钟或以上；
第二步：把豆腐块炸成金黄色；
第一步：把豆腐切成方块，在上面划出格，刀深约豆腐块的2/3；
第七步：倒入虾仁，烹入白葡萄酒，稍翻她，加入水淀粉2汤匙，加芝麻油作包尾油，兜几下，装盘；
第八步：把剩下的汁浇在面上，撒上葱花即可。
第四步：姜切片，香葱分开葱绿与葱白，均切粒；
第六步：再开锅，升大火，放姜片和葱白，爆香，倒入豆腐，爆片刻，加高汤约1杯，烧至汤剩下1/2左右，點入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙，再撒胡椒粉约1/4茶匙，兜均匀,烧片刻；
第五步：开锅，升中火，将虾仁滑她至六、七成熟，盛起备用；
一、滑炒虾仁时为要炒得太熟，六七成即可，等会还要下锅一次的；
二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。
三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。
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