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山寨老干妈

菜谱编号:156-356
山寨老干妈是【食·色】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“山寨老干妈”。
山寨老干妈

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

那一字排开的老干妈空瓶,看起来颇有些壮观。为什么就这么离不开老干妈呢?早就想山寨一把,让那空瓶不再堆积。却总有些担心被拒。。。。。。收藏的食谱揣了好久,空瓶又增加了。。。还是试试吧,但愿那个据说好吃得不得了的山寨老干妈,能够成为空瓶终结者。。。

为什么要用不同的辣椒?天知道,本想就用一种了事,却意外地发现竟然有不同的干辣椒。既然如此,那就按方用两种吧。只不过,是不是食谱里的那两种,就天知地知,我不知了。

一番折腾,完工,不事申张,不动声色地摆上餐桌。没有点赞,也没有排斥。其实,味道跟老干妈还是有差别的。只是,好像也不赖。而且,老干妈似乎颗颗分明,而这里面粉粉面面有些多,有种糊糊的感觉,其实完全可以不用切豆豉的。

山寨老干妈主厨:食·色

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
豆豉:150克长干辣椒:12克
短干辣椒:12克辣椒粉:5克
花椒粉:1大勺豆瓣酱:1大勺
白糖:1·5大勺八角:1·5个
三萘:1·5个油:200毫升
辅助料用量
老抽:1·5小勺味精:1·5萧山市
料酒:适量--

山寨老干妈的做法步骤

  • 第十三步:加入豆瓣酱,辣椒碎炒匀
  • 第十四步:倒料酒,小火熬10-15分钟,至水分熬干
  • 第四步:沥干水分
  • 第八步:八角,三萘放入料理机打碎
  • 第十六步:熄火,加入味精,
  • 第十一步:依次倒入花椒面,八角三萘粉,辣椒面,炒出红油
  • 第十七步:炒匀
  • 第二步:豆豉用水泡透
  • 第十二步:倒入豆豉
  • 第十五步:加入糖,老抽继续熬5分钟左右
  • 第一步:用料
  • 第十八步:晾凉
  • 第十九步:冷却后装瓶
  • 第三步:清水冲洗两遍
  • 第九步:过筛
  • 第十步:锅中倒油,烧热
  • 第五步:1/3切碎,2/3保持完整
  • 第六步:干辣椒剪成段
  • 第七步:用料理机打碎
  • 山寨老干妈做法技巧/窍门/补充说明:

    熬制过程中火不宜太大,以防焦糊。
    熬的时间短,豆豉比较软,喜欢豆豉干一点的,可以多熬些时间。

    菜谱标签:下饭菜
    相关食材:老干妈

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