凉拌马齿苋

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

马齿苋又叫马齿草、马苋、长命菜、马齿龙芽、酱瓣豆草、瓜子菜、五行草、灰苋、马踏草、安乐菜、酸苋、耐旱菜。

马齿苋含有大量去甲基肾上腺素和多量钾盐，含有不少二羟乙胺、苹果酸、箭荡糖、维生素B1、B2等营养成分，药理实验证实：它对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，有“天然抗生素”的美称。

营养价值

1、清热凉血治痢。主治热毒血痢及湿热痢疾。

2、消热解毒消痈。可治火毒疮疡。

3、马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。

4、马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。

5、马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。

马齿苋酸寒，入心经走血分，功能凉血止血，解毒疗痈；入大肠又善清凉血治痢。为血痢、疮毒所常用。

马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用。

凉拌马齿苋主厨：MissChen