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鲫鱼蒸蛋羹

菜谱编号:157-768
鲫鱼蒸蛋羹是【梦悦的小灶炉】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲫鱼蒸蛋羹”。
鲫鱼蒸蛋羹

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鲫鱼和鸡蛋都是家常的营养食材。这道蛋羹是我跟妈妈学的。小时候妈妈经常将做鲫鱼多余的汤留一小碗,然后打两个鸡蛋蒸蛋羹给我吃。鱼汤的鲜香加上鸡蛋蒸出来的滑嫩。这可是每个孩子无法阻挡的美食诱惑。今天这碗蛋羹我的女儿相当喜欢吃!挥动着小勺子一下又一下的挖着吃!当然,鲫鱼也是孕产妇的营养佳品呢!

鲫鱼蒸蛋羹主厨:梦悦的小灶炉

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲜鲫鱼:1条鸡蛋:5枚
辅助料用量
小葱:2根姜:4片
开水:1升--
调味料用量
盐:4克玉米油:适量

鲫鱼蒸蛋羹的做法步骤

  • 第十四步:关火挑去葱姜
  • 第二步:用厨房纸吸去鲫鱼表面水
  • 第十七步:蛋液倒盘中,中间用筛子过滤掉没搅开蛋液。
  • 第一步:材料准备,活鲫鱼宰杀洗净。
  • 第十三步:关火调去葱姜
  • 第十二步:这时鱼汤也熬差不多了,调入盐。
  • 第十九步:盖上保鲜膜,入蒸锅,大火蒸10-15分钟。
  • 第十步:熬汤的空隙来打鸡蛋。鸡蛋磕进大碗里
  • 第十五步:用铲子小心捞起鱼放进烤盘或者深盘。要耐热的器皿。
  • 第十八步:倒好后的蛋液,份量正好!
  • 第八步:片刻功夫鱼汤就已经慢慢变白
  • 第五步:煎一面后翻面继续煎金黄。
  • 第二十步:洒少许小葱末和洗净泡过鱼汤的枸杞子。
  • 第十六步:锅内鱼汤缓慢倒入蛋液的大碗中,边倒边搅拌。
  • 第四步:手拎鲫鱼尾轻轻滑进锅中中小火慢煎
  • 第十一步:用手动打蛋器搅打均匀。
  • 第七步:倒入热开水,开大火烧滚。
  • 第六步:放进葱姜一起煎香
  • 第九步:盖上锅盖中小火在继续熬煮约十分钟
  • 第三步:平底锅烧热倒入正常炒菜的油量
  • 鲫鱼蒸蛋羹做法技巧/窍门/补充说明:

    鲫鱼煎的时候中小火煎两面金黄。一次性放足了所需的热开水量。我因为蒸蛋用的,所以鱼汤份量不是太多。中火熬到合适的鱼汤量就行了,不需要熬太久的因为下面还要蒸。搅打好的鱼汤和蛋液过滤一下筛子可以让蒸出来的蛋羹细腻。蒸蛋羹时盖保鲜膜可防止锅内蒸汽水滴到盘子里,这样可保证蛋羹表面光滑。

    菜谱标签:羹类
    相关食材:鲫鱼

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