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菊花酥

菜谱编号:157-871
菊花酥是【乐悠厨房】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“菊花酥”。
菊花酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

菊花酥,传统点心的一种,因形似菊花而得名。其口感酥脆、内馅清甜软糯,深受大家喜欢。

菊花酥主厨:乐悠厨房

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:260克水:70毫升
盐:1克红色食用色素:2滴
辅助料用量
猪油:70克白糖:10克
红豆沙:320克--

菊花酥的做法步骤

  • 第十四步:包入40克左右的红豆沙馅。
  • 第十步:将醒好的面卷再次擀成长条状面饼。
  • 第十七步:把刀口部分翻转一下,让内馅豆沙朝上。
  • 第二步:将水油皮的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团,然后静置半个小时。
  • 第十八步:食用色素兑10毫升水,然后搅拌匀均。
  • 第六步:全部包好后,静置十分钟。
  • 第七步:取一个小面团,然后擀成长条状面饼。
  • 第十五步:将面团接口收紧,朝下放在面板上静置十分钟备用。
  • 第八步:将面饼由一头卷起。
  • 第四步:将水油皮和油酥分别分割成8个重量一样的小面团。
  • 第十一步:再将面饼由一头卷起。
  • 第一步:准备食材。水油皮:低筋面粉150克、猪油20克、盐1克、水60毫升、白糖10克;油酥:低筋面粉110克、猪油50克;馅料:红豆沙320克;红色食用色素2滴、水10克。
  • 第三步:将油酥的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团,然后静置半个小时。
  • 第十三步:将醒好的面卷擀成圆形。
  • 第十六步:将面团压扁。然后用刀在边缘处切12个斜口。
  • 第九步:将所有面团都卷好后,静置十分钟。
  • 第十九步:用筷子占上食用色素,在菊花酥的中间位置点六个红点。然后放入预热好的烤箱,上下火180度烤20分钟即可。
  • 第五步:用水油皮把油酥包住。
  • 第十二步:第二次将所有面团都卷好后,再静置十分钟。
  • 菊花酥做法技巧/窍门/补充说明:

    不同面粉的吸水量不同,所以要根据面粉情况适量调整。

    相关食材:菊花

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的菊花酥。

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