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凤梨酥

菜谱编号:158-095
凤梨酥是【芸儿猫】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凤梨酥”。
凤梨酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

相传在三国时代(公元220-280年),即刘备以喜饼迎娶孙权之妹,而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,深受民众喜爱。

凤梨酥主厨:芸儿猫

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
冬瓜:1000克低筋面粉:180克
麦芽糖:70克奶粉:80克
辅助料用量
菠萝:500克白砂糖:100克
黄油:150克鸡蛋:50克

凤梨酥的做法步骤

  • 第五步:糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉,继续炒呀炒
  • 第一步:冬瓜切薄片加没过冬瓜的水,煮至肉变透明关火
  • 第九步:低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛,筛入打好的黄油里,用刮刀拌匀成大面团
  • 第十步:将面团分成一个一个的小球,把凤梨馅包进去,放进模具整好形
  • 第八步:打匀后加入一个整蛋,然后继续打成羽化状
  • 第二步:煮好的冬瓜,篱去水晾凉,挤去水份,切碎备用
  • 第七步:下面就可以做好吃的外皮咯,把黄油、30克白砂糖,用打蛋器打匀
  • 第十二步:这样~香喷喷地凤梨酥就做好咯
  • 第四步:锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖,小火将糖加热到完全融化
  • 第十一步:烤箱上下火温度175度预热,烤盘放烤箱中层,烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)
  • 第三步:把菠萝去皮后,切成尽量小的丁备用
  • 第六步:炒到水份完全蒸发,馅料变的黏呼呼的,就完成馅料的制作啦
  • 凤梨酥做法技巧/窍门/补充说明:

    1、制作凤梨馅的时候,需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维,挤掉冬瓜里的水分,可以避免冬瓜的味道混入到馅里,影响馅的味道,只留下冬瓜肉纤维让我们利用,就可以了。
    2、无论是冬瓜还是菠萝,采用的都是剁成蓉的方式,而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点,但这样不会破坏瓜果里的纤维,使馅的口感更好。
    3、包凤梨酥,虽然看上去简单,但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软,其次酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹,反复多练习,才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包,可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包,会好包不少。但熟练以后,一定要改回2:3哦,因为,只有“薄皮大馅”的凤梨酥,才会真正的诱人可口哈。
    4、刚做好的凤梨酥,皮和馅的味道没有完全融合在一起,所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后,凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透,到时候再品尝,口感更佳哦。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:凤梨

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的凤梨酥。

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