菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
陕西扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biangbiang面”，有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面，有粗继如筷子的箸头面，有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。每家有每家的做法，归结到最终的一步都是以热油泼之，万变不离其宗，掌握住灵魂，下面要做的，就可以根据自己的需要，调制自己的口味
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：300克 | 清水：160克 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 辣椒粉：适量 |
| 米醋：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 油：适量 | 生抽：适量 |
| 香葱：适量 | 大蒜：适量 |
第一步：盆里放入面粉300克
第十步：·把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）
第三步：把面粉搅成棉絮状
第七步：然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
第十一步：把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方
第六步：辣椒粉适量准备（依各人的喜辣程度准备）取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用
第二步：小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中
第十二步：煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克
第十三步：烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可
第八步：每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。
第四步：把面粉搅成棉絮状
第五步：葱蒜分别切末
第九步：取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕
烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可
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