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香脆手撕饼

菜谱编号:159-416
香脆手撕饼是【紷紷潴】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香脆手撕饼”。
香脆手撕饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一直很喜欢做面食,因为面是百变的,可以做出各种各样琳琅满目的美食佳肴。

今天这款手撕饼是我第一次做,很多地方还不够到位,不过味道超赞的,外脆里软、咸香可口,撕上一块儿放在嘴里,回味无穷~~~炎炎夏日,是不是很有食欲?!~

香脆手撕饼主厨:紷紷潴

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉:500克+油酥用80克鸡蛋:一个
芝麻:20克--
辅助料用量
盐:10克五香粉:5克
食用油:100克--

香脆手撕饼的做法步骤

  • 第十七步:压扁。
  • 第七步:做成如图像粥一样滴落的状态就可以了。
  • 第八步:面醒好了,分成若干个小剂子,大小随意。
  • 第十四步:把油酥面立起来,从一头开始边抻边卷,能让饼变得更薄。
  • 第十八步:擀开,预热电饼铛。
  • 第二十一步:撕着吃才好吃,根本不需要菜~
  • 第十三步:这样包起来案板会很干净的哦~
  • 第十九步:电饼铛里倒适量的油,想要酥脆就多放油。
  • 第一步:500g普通面粉三分之一用开水烫熟,面和水的比例是一比一。
  • 第十六步:卷好的小卷卷~再醒10分钟。
  • 第二十步:一边烙好了再翻面,还可以在饼上戳几个小洞洞能让饼更脆,两边都成金黄色就能出锅享用了~
  • 第五步:下面我们来做油酥,碗里放80g普通面粉、20g芝麻、10g盐和5g五香粉混合均匀。
  • 第六步:油锅烧热,油温大概在油刚开始冒白烟的时候就可以了,具体还得自己掌握,分次倒入碗里,强调一下,油温不能过高,不然会把面烫糊的。
  • 第九步:擀成薄片,抹上油酥。
  • 第二步:面里放一个鸡蛋,一小勺盐。
  • 第十二步:剩下一点点面皮包上前面的,防止油酥外露。
  • 第四步:中间要揉面团两次,直到面团光滑。
  • 第十一步:开始叠了,就像折扇子一样把面片罗起来。
  • 第十五步:剩下最后一点皮,把卷好的面团压在上面,防止油酥外露。
  • 第三步:活成较软的面团,俗话说:硬面馒头软面饼么~盖上盖子醒40分钟。
  • 第十步:像这样抹匀就可以了。
  • 香脆手撕饼做法技巧/窍门/补充说明:

    1、饼的含油量很大,晚上不建议多吃。
    2、熟练以后烙出来的饼会更好吃。
    3、感谢帅提供的方子。

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