菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
紫薯又叫黑薯(紫红薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。
它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：甜味 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 中筋面粉：500克 | 清水：190克 |
| 酵母：3克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 紫薯：180克 | 白砂糖：20克 |
第七步：和面团，盖上保鲜膜或湿布，进行发酵。
第五步：把面粉250克和紫薯泥、糖，混合。
第十七步：冷水上锅，蒸约10分钟。
第十五步：收口朝下，双手把面团转一下就圆了。
第十二步：卷起切段。
第二步：紫薯去皮切块。上锅蒸熟。
第十四步：包包子一样，把边缘捏起。
第一步：食材。
第十六步：依次做好的面团，静放20分钟进行饧发。
第十一步：两面团层叠。稍微轻擀一下。
第十三步：取一个面团压扁。
第三步：蒸熟后压成紫薯泥。
第六步：加入和好的水，拌成面絮。
第四步：取水约80克和酵母和开。
第九步：两面团发酵至1·5或2倍大。
第八步：白面团：中筋面粉250克、水110克、酵母粉1·5克、白糖10克。把白面团和好。
第十八步：停火后，焖3分钟就可以了。开盖時先开小缝
第十步：给面团排气擀开。
1、紫薯带皮是180克，面粉含水量不同，用的水也不同。
2、先留少许水，太硬可以用双手沾水在面团上再揉。
3、面团排气时，可揉一揉，饧发一会再揉，更省时省劲。
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