清蒸鱿鱼
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
鱿鱼营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼,每百克干品含有蛋白质66·7克、脂肪7·4克,并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%,脂肪含量极低,只有不到1%,因此热量亦低,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛黄酸,都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。现代医学通过研究发现,鱿鱼中虽然胆固醇含量较高,但鱿鱼中同时含有一种物质--牛磺酸,而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高,其比值为2·2。因此,食用鱿鱼时,胆固醇只是正常地被人体所利用,而不会在血液中积蓄。牛磺酸有以下作用:1·调节血糖,降低血液中的胆固醇,保肝利胆,防治胆结石;2·可抑制血小板聚集,降脂降血压效果较好,可用于预防和治疗高血压;3·保护视力,促进幼儿大脑发育;4·调节内分泌系统,增强免疫力,还可抗心律失常,起保护心肌的作用。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:蒸 |
耗时:十分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鱿鱼:2只 | -- |
辅助料用量 | |
小葱:2棵 | 生姜:1小块 |
酱油:适量 | 食用油:适量 |
清蒸鱿鱼的做法步骤
老妈说这种鱿鱼买来就是熟的,所以时间不要蒸太久不然容易老会咬不动的。