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蛋黄酥

菜谱编号:160-939
蛋黄酥是【悦悦玉食】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄酥”。
蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个蛋黄酥早就做好了。本来在7月份回西安之前就想更新的,无奈网络不给力。半个月后回来,忙着管俩个孩子,忙其他的,就一直拖到了现在。这不马上中秋节了,赶紧拿上来应应景。

蛋黄酥主厨:悦悦玉食

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
油皮:中筋面粉:320克猪油:120克
细砂糖:40克盐:2克
水:130克--
辅助料用量
油酥:低筋面粉:320克猪油:140克
自制的红豆沙:800克咸蛋黄:13个

蛋黄酥的做法步骤

  • 第十步:表面刷上蛋黄液,点缀少许黑芝麻。烤箱预热,200度,烤20分钟左右。
  • 第三步:将红豆沙馅平均分成26等份。每个约重30克。然后包入咸蛋黄(蛋黄一分为二,刷上白酒,放入烤箱150度烤熟),盖上保鲜膜防止表皮变干。
  • 第一步:将油皮材料混合,揉至光滑。油酥材料混合拌匀,盖保鲜膜松弛。
  • 第二步:将油皮和油酥分别分割成26等份。油皮每个约重23克。油酥每个约重17克。
  • 第九步:擀成圆形。包入豆沙,放入烤盘。
  • 第五步:卷起。
  • 第六步:再擀长。
  • 第四步:取一块油皮,包入一块油酥,用擀面杖擀开。
  • 第七步:再卷起。做完所有的油皮和油酥。盖保鲜膜松弛15分钟左右。
  • 第八步:取一个松弛好的面团,将两边向中间折,然后按扁。
  • 菜谱标签:糕点
    相关食材:蛋黄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蛋黄酥。

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