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干烧黄鱼

菜谱编号:161-371
干烧黄鱼是【绛姝仙草】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干烧黄鱼”。
干烧黄鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

黄鱼和黄花鱼还是有区别的,现在一般买不到真正的黄花鱼,老爸传授的经验,真正的黄花鱼脑袋更尖,模样更丑,分量大约5-6两重,鉴定完毕,这次的应该是比较真的黄花鱼;

开始做以前,还是有压力的,个人感觉蒸鱼还是比烧鱼,炖鱼,更省力,因为火号要求的不是很高,只要掌握了蒸的关键,一般百分之百都成功,关键不用炸,没辙,赶鸭子上架吧,硬着头皮招呼吧~~~~~~~~~~

但是结果却是出乎意料的成功;

干烧黄鱼主厨:绛姝仙草

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
黄花鱼:2条,约700克培根片:50克
辅助料用量
食盐:20克(SALT)白糖:30克(WHITE)
老抽:5克酱油:30克(生抽)
花椒:20粒大料:2瓣
小茴香:20粒米醋:30克
葱:10CM(2段)蒜:8瓣
姜:1片料酒:30克
色拉油:30克--

干烧黄鱼的做法步骤

  • 第五步:锅内放少许油(30g),一定要烧热,9分热,迅速放鱼 ,用铲子翻一下面,火不用关,转中小火,持续煎鱼的两面,金黄为止,关火;
  • 第十一步:盛盘,上桌,放入蒜头装饰,咸鲜可口,酸甜适中,干烧黄鱼,我爱吃,你爱吃吗~~~
  • 第十步:放入炸好备用的黄花鱼;以下是干烧的过程,因为太快了,所以没有拍照,依次放入白糖,米醋,盖锅盖1分钟左右,开盖,再放入生抽,食盐,鱼翻一下面,放入老抽,继续2分钟即可;
  • 第三步:炸鱼的时候先把盘子里面的料酒倒掉,再用干纸巾吸取鱼表面的水分;
  • 第八步:锅内放油,中火,放入培根片,煸炒至出荤油;
  • 第四步:将鱼的身体上均匀涂抹上淀粉,请使用玉米淀粉,不容易粘连,涂抹好淀粉以后,要马上炸鱼,否则与身体里面的水分会把淀粉再次弄湿润;
  • 第七步:将培根切片,备用;
  • 第六步:将鱼依次炸好,放在干燥的盘子中备用;
  • 第九步:放入葱姜蒜,花椒,大料,一起煸炒出香味;
  • 第一步:将鱼收拾干净,去鳞,去内脏,黄花鱼的鱼肉比较鲜嫩,清理的时候不要弄破鱼肉;将鱼的身上和内脏里面均匀的抹上食盐,再用料酒和米醋将鱼掩上,2-3小时;
  • 第二步:葱姜蒜洗净,葱切大段10cm,姜切成大片,蒜整头;
  • 干烧黄鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1:淹鱼的关键,在鱼的表面和内脏里面,均匀涂抹上食盐,在鱼的肚子里面放上姜片,盐的作用是保鲜,姜片的作用是去腥;
    2:炸鱼的关键,油一定要热,8-9分左右,手放在油锅的上方要感觉热油冒烟;
    3:炸鱼的过程中要改中火,而且要翻面,以免鱼皮会被炸糊,影响美观;
    4:鱼的身上要擦干,均匀抹上淀粉,一定要玉米淀粉;
    5:荤油烹制海鲜更加鲜嫩,所以培根煸炒出来的荤油正好起到这个作用,并且培根有特殊的香味,并且不会油腻;
    6:用整颗蒜头烹制,会别有风味,并且大蒜可以解毒;
    7:营养价值
    1):黄鱼含有丰富的蛋白质、丰富的微量元素硒,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。健脾和胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、及妇女产后体虚有良好疗效;
    2):黄花鱼属于发物,哮喘,慢性皮肤病的人忌食;

    菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:黄鱼

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