干烧黄鱼
干烧黄鱼是【绛姝仙草】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干烧黄鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
黄鱼和黄花鱼还是有区别的，现在一般买不到真正的黄花鱼，老爸传授的经验，真正的黄花鱼脑袋更尖，模样更丑，分量大约5-6两重，鉴定完毕，这次的应该是比较真的黄花鱼;
开始做以前，还是有压力的，个人感觉蒸鱼还是比烧鱼，炖鱼，更省力，因为火号要求的不是很高，只要掌握了蒸的关键，一般百分之百都成功，关键不用炸，没辙，赶鸭子上架吧，硬着头皮招呼吧~~~~~~~~~~
但是结果却是出乎意料的成功；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：焖 |
| 耗时：三刻钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 黄花鱼：2条，约700克 | 培根片：50克 |
| 辅助料用量 | |
| 食盐：20克（SALT） | 白糖：30克（WHITE） |
| 老抽：5克 | 酱油：30克（生抽） |
| 花椒：20粒 | 大料：2瓣 |
| 小茴香：20粒 | 米醋：30克 |
| 葱：10CM（2段） | 蒜：8瓣 |
| 姜：1片 | 料酒：30克 |
| 色拉油：30克 | -- |
干烧黄鱼的做法步骤
干烧黄鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1：淹鱼的关键，在鱼的表面和内脏里面，均匀涂抹上食盐，在鱼的肚子里面放上姜片，盐的作用是保鲜，姜片的作用是去腥；
2：炸鱼的关键，油一定要热，8-9分左右，手放在油锅的上方要感觉热油冒烟；
3：炸鱼的过程中要改中火，而且要翻面，以免鱼皮会被炸糊，影响美观；
4：鱼的身上要擦干，均匀抹上淀粉，一定要玉米淀粉；
5：荤油烹制海鲜更加鲜嫩，所以培根煸炒出来的荤油正好起到这个作用，并且培根有特殊的香味，并且不会油腻；
6：用整颗蒜头烹制，会别有风味，并且大蒜可以解毒；
7：营养价值
1)：黄鱼含有丰富的蛋白质、丰富的微量元素硒，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。健脾和胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、及妇女产后体虚有良好疗效；
2)：黄花鱼属于发物，哮喘，慢性皮肤病的人忌食；
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